Pastís de pera

Una amiga francesa em va ensenyar a fer aquest pastís. Els francesos utilitzen molta quantitat de mantega salada per les seves receptes dolces. Sembla un contrasentit però és genial.

   

   

Ingredients:
3 ous
4 cullerades soperes de sirop d'agave (o 4 cullerades d'aigua 
amb 16 gotes de stevia com a mínim.)
100g. de mantega de soja (jo utilitzo la de la marca Provamel)
Un puntet de sal
5 cullerades soperes de farina d'espelta (en aquest coc no l'he 
utilitzat integral)
1 cullerada de postre de bicarbonat (en substitució de la 
llevadura. Si hi poses bicarbonat, no hi tiris sal a la mantega, 
perquè el bicarbonat és salat)
2 o 3 peres madures

Procediment:
1. Bat els ous i incorpora-hi el sirop (o la stevia)
2. Fon la mantega al microones
3. Barreja la mantega amb els ous
4. Tira-hi la farina amb un colador o tamitzador i ves remenant
5. Tira-hi el bicarbonat i el puntet de sal
6. Al motlle que utilitzis, unta'l amb mantega i després 
polvoreja'l amb farina per tal que no s'enganxi la massa
7. Pela les peres i talla-les a talls grans. Posa-les al cul del 
motlle
8. Aboca a sobre la massa que has preparat.
9. Al forn 30 minuts a uns 180 graus.

Alguns Tips per aquest Pastís de pera:

– Si el vols fer amb ingredients convencionals, canvia el sirop per 4 cullerades de sucre morè, el bicarbonat per un sobret de llevadura royal i les peres naturals per un pot de peres amb almívar.

– El punt de sal de la recepta és per simular la mantega salada dels francesos (jo utilitzo la de soja i no en venen de salada).

Azukis amb ratatouille

Tant si la nostra alimentació és vegetariana com si no ho és, la font proteica més recomanable és el llegum (i més si es barreja amb algun cereal). Tots mengem habitualment llenties o cigrons. Però hi ha un llegum que no es comercialitza als supermercats habituals i que tot i que és el menys proteic, és el més alcalinitzant de tots: l’azuki.

Segons el principi paracelsià de que un aliment potencia l’òrgan del cos que té una forma similar a la seva, els llegums que tenen forma arronyonada (en forma de ronyó), estan indicats per tractar problemes del ronyó, i en conseqüència, donat que el ronyó filtra les deixalles, també té una influència poderosa a l’esfera genitourinària.

  

Algunes de les propietats terapèutiques de l’azuki:

• És un bon diürètic i desintoxicant, i combat l’estancament de la sang.
• Redueix la inflor i és sedant.
• S’usa per parar les diarrees i per promoure la pèrdua de pes.
• A nivell energètic, al tonificar l’energia del ronyó, combat la por.

L’Azuki forma part del llistat d’aliments terapèutics per combatre algunes de les dolències com:

– L’Arterioescleròsis: es recomana consumir microalgues com l’alga espirulina, cereals com el sègol, l’arròs integral, l’ordi o el blat sarraí, així com llegums com l’azuki o la llentia vermella.

– L’Herpes:  El millor cereal és el mill. També ajuden les herbes i aliments amargs i picants  freds com la echinacea, el pròpolis, l’azuki, l’arame, la farigola o l’aloe vera.

Ingredients
Azukis
Verdura: Pebrot vermell, auberginia, ceba i carabassó

Procediment
1. Vaig comprar els azukis secs, no pas els del pot 
de vidre que ja venen fets. Així que abans de res, la nit anterior 
els vaig deixar en remull (en total han d'estar un mínim de 8 hores)
Llavors els vaig bullir a foc lent i amb la tapa posada, durant 1 
hora i mitja. 
2. Talla la verdura i posa-la a l'olla ràpida amb un raig d'oli i 
una mica de sal. Als 15 minuts, obre la tapa i hi escorres l'aigua. 
3. Et serveixes en un plat la quantitat d'azukis i de verdura que 
vulguis. 
4. Hi tires llavors de sèsam per sobre (si estan mòltes, millor. 
A les botigues venen el sèsam mòlt i s'anomena Gomasio).

Tips per fer els Azukis:

– Es pren en quantitats petites: unes  5 cullerades per menjada. Pot combinar-se amb algues, com l’arame, la hiziki o la kombu (d’aquesta última en vaig parlar al post de l’arròs integral).

Crakers amb alvocat

Els alvocaters no son uns arbres massa fàcils de cuidar en un clima com el Mediterrani. Quan vas a comprar-ne un, et diuen que son molt sensibles al fred; que el vent intens els afecta; que els hi agrada la llum amb abundància però que a la vegada s’ha d’evitar la llum directa; que s’han de regar amb gran quantitat d’aigua però que un excés els perjudica… Al jardí en tinc un i miraculosament aquest any ha fet tres o quatre desenes d’alvocats.

   

He estat buscant per internet les propietats d’aquest fruit i son molt interessants. El que més m’ha sorprès és que hi ha receptes que utilitzen l’alvocat com a substitut de la mantega.

Ingredients:
2 crakers
1 tomàquet tallat a rodanxes
Mig alvocat
Sal i oli

Tips:

– Pels  vegetarians és una opció genial per esmorzar perquè l’alvocat porta els nutrients proteics necessàris en cada menjada.

– No hi he posat llavors de sèsam perquè no me’n quedaven, però és un molt bon complement per tirar-ne per sobre.

Pastís de síndria

Aquest “pastís” no l’he fet jo. Ni tampoc les fotos, però estava buscant pel google algunes idees de pastissos “sans” i aquest l’he trobat tant original com fàcil. El procediment no és molt difícil: talles la síndria en forma de cilíndre i amb la resta vas fent les boletes. Talles a talls el cilíndre i poses les boletes damunt. La rameta de la foto és menta.  Aquest pastís en un dinar d’estiu causaria furor segur.

Mini palmeres

En aquesta recepta, com en la dels caragolets dolços, no hi he especificat les quantitats dels ingredients de damunt de la massa. A les fotos poden quedar bastant clares les mesures. Als Tips hi escric versions alternatives.

   

   

Ingredients per la massa:
200 g. de farina d'espelta (o qualsevol)
120 g d'aigua
1 cullerada sopera de mantega
3 cullerades soperes d'agave / o unes gotes de stevia 
amb tres cullerades d'aigua 
1 cullerada petita de bicarbonat

Ingredients del interior:
Un grapat de: pinyons, orellanes, prunes seques, maduixes 
hidrofilitzades, trossets de xocolata negra. 

Per pinzellar i donar color:
O bé utilitzes 1 rovell d'ou i 1 cullerada petita d'agave, 
o bé només les pinzelles amb d'agave. 

Procediment:
Precalenta el forn a 180 graus. 
1. Uneix tots els ingredients per la massa, barreja'ls 
en un bol i amassa amb les mans fins que quedi una 
bola compacte. (Si tens panificadora posa-ho al programa 
"massa per a pasta". 
2. Amb un corró, aplana la massa i fes la forma d'un rectangle
3. Escampa-hi els fruits secs i la resta d'ingredients per sobre. 
4. Caragola un costat, i ves fent un canut. I atura't a la meitat. 
5. Fes el mateix per l'altre costat (mira les fotos de dalt)
6. Ves tallant el canut amb talls petits, de la mida de les 
futures palmeres. Fes-ho amb un ganivet sense serra. 
7. Posa-les totes en una safata de forn, a sobre de paper de forn. 
I pinzella-les amb l'ou o amb l'agave
8. Al forn, a 180 graus durant 10 minuts. 
9. Passats els 10 minuts, les gires, les pinzelles de l'altre cara 
i 10 minuts més.

Tips per les mini palmeretes:

– Si no tens cap intolerància, fes aquestes palmeres amb la massa de pasta de full (hojaldre) que venen als supermercats. Aquesta massa s’inflarà una mica quan es fornegi i les palmeres es veuran molt més boniques. A part de que t’estalviaràs molta feina.

– Els ingredients de dintre no cal que siguin fruits secs, també pots posar-hi talls de fruites com ara poma, plàtan, préssec… Jo no acostumo a fer mai una recepta dues vegades igual.

Arros integral amb verduretes i alga Kombu

Aquest plat és una bona inversió quan l’energia està en números vermells.

– L’arròs integral proporciona una altíssima càrrega energètica, de manera que ajuda a aconseguir el plus d’energia que cal per afrontar o canviar les coses. Expel·leix toxines, és hipoalergènic i es pot utilitzar per pal·liar la diarrea i nàusees. A més és un cereal neutre: no fa aprimar ni engreixar, sinó que regula el pes.

– L’alga Kombu s’usa habitualment per acompanyar l’arròs o els llegums. Els hi dóna un bon gust. És un remineralitzant de primer ordre. La quantitat aconsellada és d’aproximadament 6 cm2 al dia. Si no utilitzes una olla a pressió, necessita un mínim d’una hora de cocció, ja que ha de quedar ben tova.

– La llavor de sèsam és la més beneficiosa de totes les llavors. És una excel·lent font d’aminoàcids, concretament del Triptòfan, un precursor de la serotonina (neurotransmissor encarregat de regular l’estat d’ànim). Però les llavors de sèsam s’han triturar, i per aquesta comesa s’utilitza el Suribachi, un morter de fang les parets del qual tenen unes rugositats que permet que quan es mol el gra, s’aixafi i s’obri sense quedar triturat per complet. Però també podem utilitzar un molinet de cafè. En qualsevol cas has de trencar el gra ja que en cas contrari l’expulsaràs sense digerir-lo.

  

  

*M’estic re-llegint el llibre del Pérez-Calvo i torno a estar fascinada amb les propietats dels aliments.

Ingredients (2 pers.)
Verdures per al sofregit: albergínia, pastanaga, 
xampinyons, ceba, porro, pebrot verd
2 grapats d'arròs integral
Alga Kombu
Llavors de sèsam mòltes

Procediment
1. Talla a quadradets petits les verdures
2. En una olla a pressió tira un rajolí d'oli i una 
mica d'aigua (unes 5 cullerades soperes), i hi tires les 
verdures. 
3. Tanca la tapa i tingues-ho a foc mitjà uns 15 minuts.
4. Acabat aquest temps obre la tapa i ja tens el 
sofregit de verdures. Fàcil, eh.
5. Renta una mica l'olla a pressió i ara afegeix 4 dits d'aigua, 
l'alga Kombu i l'arròs.
6. Tanca la tapa i tingues-ho a foc mitjà/fort durant uns 20 
minuts. Passats aquests minuts ja tens l'arròs.
7. Barreja el sofregit amb l'arròs. I en la presentació 
afegeix per sobre llavors de sèsam mòltes.

Tips per l’arròs integral amb saltejat de verdures i alga kombu:

-Jo ja tenia  la verdura saltejada a la nevera, guardada en un tupper de vidre. Ho faig de vegades: compro molta verdura i em passo mitja tarda saltejant-la en una paella fins que acabo tenint un gran tupper com el de la foto. Tenir aquest tupper es genial: pots posar un parell de cullerades d’aquest saltejat a llenties, quinoa, amaranto, pasta… i acabes tenint un plat genial amb molt poc temps.

Com fer Llet vegetal

Fa temps, una companya de feina em va explicar el procediment per fer iogurts de manera casolana. No vaig escoltar-la massa perquè tenia en ment comprar-me una iogurtera elèctrica. Una cosa semblant em va passar quan vaig veure per primera vegada la infografia que penjo en aquest post, doncs feia poc m’havien parlat d’una màquina per fer llets vegetals i el procediment de fer-la “a mà” em semblava un excés de dedicació.

El cas, però, és que vegades canvio d’idea i m’agrada retrobar-me amb el que més m’agrada de la cuina: l’experimentació.

Així doncs, per qui s’animi, aquí us deixo amb un vídeo d’una noia (que no sóc jo) que explica fantàsticament pas a pas com seguir les instruccions de la infografía de dalt.

Pa d’espelta integral (amb llevat fresc)

Aquest pa d’espelta, a diferència del l’altre recepta postejada, l’he fet amb llevat fresc. Als Tips explico on trobar-ne.

  

Ingredients:
400 ml. d'aigua
12 g. de llevat fresc
700 g. de farina d'espelta integral

Procediment:
1. Preescalfa el forn a 180 graus.
2. En un bol, (o al cubell de la panificadora) hi tires 
l'oli, l'aigua. 
3. Hi aboques la farina, desgrunes el llevat i el tires 
per sobre de la farina. Ara amassa. (Si tens la 
panificadora, simplement ja s'ha acabat la feina)
4. Si treballes sense panificadora:Quan està amassat, 
el guardes en un drap net durant30 minuts perquè pugi.
5. Revesteix un motlle rectangular amb paper de forn 
(si el tens de silicona no cal) 
6. Posa la massa dins i aplana-la amb la mà plana. Això és 
perquè quan s'infli vagi agafant la forma més compacte. 
7. Al forn, a 180 graus durant 3/4 d'hora.

Tips per fer el pa d’espelta integral:

– Guarda el pa embolicat en un drap quan estigui fet.

– El llevat fresc del que parlo només el trobo al Mercadona, el venen en porcions i té aquest aspecte.

Quinoa dolça: l’esmorzar

La recepta que postejo és un dels meus esmorzars habituals des fa temps, tot i que ja no tinc cap intolerància. He rebut  comentaris al blog on pregunten per esmorzars que no continguin làctics, blat, ni sucres, i que a la vegada tinguin consistència per poder aguantar fins l’hora de dinar. Per mi, la quinoa dolça està al pòdium d’honor.

 

 

*A dalt, esquerra i dreta: quinoa dolça sola i quinoa dolça amb garrofa. A baix: Quinoa dolça amb cacao pur en pols

Quinoa dolça (per 1 setmana):
150g. de quinoa
3 cullerades soperes de sirop d'agave (o unes gotes de stevia)
1 got de llet d'avena
1 cullerada petita de cacao pur en pols

Procediment:
1. Posa a bullir 4 dits d'aigua en una cassola 
2. Quan bulli, tira-hi el sirop i la quinoa
3. Deixa bullir durant 20 minuts
4. Passats els minuts, la quinoa s'haurà begut tota l'aigua.
Tira-hi ara la llet d'avena.
5. Deixa-ho a foc lent 5 minuts, barreja i tanca.

Fer la recepta no té complicacions, però  hi ha alguns Tips  útils per versionar-la i poder-la conservar:

– Les quantitats que he posat per la recepta són per tota una setmana. Per conservar-la: quan la cassola s’ha refredat, posa tota la quinoa dolça en un tuper de vidre (important que sigui de vidre per la conservació). I a la nevera.

– Quan en vulguis per esmorzar: agafa’n 2 cullerades soperes i posa-les en una tassa; hi afegeixes llet d’avena per omplir la tassa i ho escalfes al microones.  Ara tens la base (1a foto de les 4 de dalt).

– Amb aquesta base, pots posar-t’hi una cullerada de postres de: cacao pur en pols, farina de garrofa, canyella mòlta…

– I per tal de fer més gustosa la base en el cas de que no hi vulguis afegir res, pots bullir la quinoa amb: una branca de canyella, una mica de pell d’una llimona (o taronja), tallar a trossets ben petits orellanes i panses perquè hi desprenguin gust…

– Aquest esmorzar és genial. No cansaré a ningú posant ara les propietats de la quinoa, el gran amic Google ho pot fer per mi. Però està clar que començant el dia amb quinoa ajudes a l’estómac a enfortir la digestió. I això no és una tonteria per les persones que tenen intoleràncies.

Magdalenes negres

Podríem dir que aquesta és una bona manera de proveïr-se de dolç quan la temptació t’agafa desprevingut, i poder-ne sortir amb dignitat… Vaig estar donant un passeig llarg per internet per trobar receptes de magdalenes amb material sa i vaig topar amb un bon llibre de cuina a base d’aliments sense gluten. De la recepta em van agradar les proporcions i també la senzillesa del procediment. Però vaig tenir una mala experiència amb alguns dels ingredients que proposa el llibre, com l’oli de llavor de raïm: si has vist receptes -postres sobretot- que porten aquest oli i t’ha picat la curiositat, no cal que el compris, jo ja ho vaig fer per tu: vaig comprar una ampolla ampolleta de 250ml i em va costar 13’25€. Una barbaritat. No em considero una persona complicada amb els preus dels aliments: si un producte em garanteix ser biològic i de cultiu ecològic jo li responc amb gratitud amb la meva butxaca. Però l’oli de llavors de raïm em va decepcionar perquè té gust a oli. No a oli dolç. Té gust a oli, i per a aquesta comesa ja hi ha altres olis molt més barats i menys complicats. Una altra cosa és que el vulguis per les propietats de la llavor de raïm (propietats que desconec).  En tot cas, per a mi, l’oli d’oliva és perfecte.

 

Les receptes poden ser tant fàcils com ens ho volguem proposar: donaré les mesures sense parlar de grams, doncs les magdalenes son molt benvingudes sempre. I quant més fàcil és la recepta, més la faig. Aquesta no és la versió del llibre que he comentat, però llegir-la em va ajudar a ordenar les idees respecte els ingredients i les proporcions.

Magdalenes negres (12 utts):
1 got de farina d'ametlla
1 got de farina d'espelta integral
1 cullerada sopera de cacau pur en pols
1 cullerada petita de bicarbonat de sodi
1 cullerada petita de mantega de soja
Ratlladura d'1 taronja
Mig got de Sirop d'Agave
Mig got d'oli d'oliva
Un got de llet vegetal (Avena, arròs...)
1 ou
Procediment:
1. Encén el forn i posa'l a 180º
2. Barreja en un bol els 4 primers ingredients
3. Barreja en un altre bol la resta dels ingredients
4. Uneix els ingredients dels dos bols i barreja'ls
5. Reparteix la massa als motlles
6. Forneja entre 15 - 20 minuts

Sé que pensaràs que no és necessari que t’ho digui, però aquí van alguns Tips per aquesta recepta:

– No obris el forn mentre estiguin les magdalenes coent-se. No és una bona idea.

– Si vols les madalenes sense xocolata en pols, no hi incorporis el cacau. La proporció és tant petita que la recepta no varia.

– Si no vols posar-hi sirop d’agave, pots utilitzar stevia, que és apta sempre per totes les intoleràncies. Només cal que utilitzis la mateixa quantitat de líquid que has utilitzat amb el sirop, és a dir: mig got d’aigua, i hi afegeixes unes gotes de stevia. Pots utilitzar més ratlladura de taronja per donar-hi més gust.

– La mantega de soja de la marca Provamel està deliciosa i la seva olor és espectacular. De moment jo només l’he vista a les botigues Santiveri.