Pastís de pera

Una amiga francesa em va ensenyar a fer aquest pastís. Els francesos utilitzen molta quantitat de mantega salada per les seves receptes dolces. Sembla un contrasentit però és genial.

   

   

Ingredients:
3 ous
4 cullerades soperes de sirop d'agave (o 4 cullerades d'aigua 
amb 16 gotes de stevia com a mínim.)
100g. de mantega de soja (jo utilitzo la de la marca Provamel)
Un puntet de sal
5 cullerades soperes de farina d'espelta (en aquest coc no l'he 
utilitzat integral)
1 cullerada de postre de bicarbonat (en substitució de la 
llevadura. Si hi poses bicarbonat, no hi tiris sal a la mantega, 
perquè el bicarbonat és salat)
2 o 3 peres madures

Procediment:
1. Bat els ous i incorpora-hi el sirop (o la stevia)
2. Fon la mantega al microones
3. Barreja la mantega amb els ous
4. Tira-hi la farina amb un colador o tamitzador i ves remenant
5. Tira-hi el bicarbonat i el puntet de sal
6. Al motlle que utilitzis, unta'l amb mantega i després 
polvoreja'l amb farina per tal que no s'enganxi la massa
7. Pela les peres i talla-les a talls grans. Posa-les al cul del 
motlle
8. Aboca a sobre la massa que has preparat.
9. Al forn 30 minuts a uns 180 graus.

Alguns Tips per aquest Pastís de pera:

– Si el vols fer amb ingredients convencionals, canvia el sirop per 4 cullerades de sucre morè, el bicarbonat per un sobret de llevadura royal i les peres naturals per un pot de peres amb almívar.

– El punt de sal de la recepta és per simular la mantega salada dels francesos (jo utilitzo la de soja i no en venen de salada).

Mini palmeres

En aquesta recepta, com en la dels caragolets dolços, no hi he especificat les quantitats dels ingredients de damunt de la massa. A les fotos poden quedar bastant clares les mesures. Als Tips hi escric versions alternatives.

   

   

Ingredients per la massa:
200 g. de farina d'espelta (o qualsevol)
120 g d'aigua
1 cullerada sopera de mantega
3 cullerades soperes d'agave / o unes gotes de stevia 
amb tres cullerades d'aigua 
1 cullerada petita de bicarbonat

Ingredients del interior:
Un grapat de: pinyons, orellanes, prunes seques, maduixes 
hidrofilitzades, trossets de xocolata negra. 

Per pinzellar i donar color:
O bé utilitzes 1 rovell d'ou i 1 cullerada petita d'agave, 
o bé només les pinzelles amb d'agave. 

Procediment:
Precalenta el forn a 180 graus. 
1. Uneix tots els ingredients per la massa, barreja'ls 
en un bol i amassa amb les mans fins que quedi una 
bola compacte. (Si tens panificadora posa-ho al programa 
"massa per a pasta". 
2. Amb un corró, aplana la massa i fes la forma d'un rectangle
3. Escampa-hi els fruits secs i la resta d'ingredients per sobre. 
4. Caragola un costat, i ves fent un canut. I atura't a la meitat. 
5. Fes el mateix per l'altre costat (mira les fotos de dalt)
6. Ves tallant el canut amb talls petits, de la mida de les 
futures palmeres. Fes-ho amb un ganivet sense serra. 
7. Posa-les totes en una safata de forn, a sobre de paper de forn. 
I pinzella-les amb l'ou o amb l'agave
8. Al forn, a 180 graus durant 10 minuts. 
9. Passats els 10 minuts, les gires, les pinzelles de l'altre cara 
i 10 minuts més.

Tips per les mini palmeretes:

– Si no tens cap intolerància, fes aquestes palmeres amb la massa de pasta de full (hojaldre) que venen als supermercats. Aquesta massa s’inflarà una mica quan es fornegi i les palmeres es veuran molt més boniques. A part de que t’estalviaràs molta feina.

– Els ingredients de dintre no cal que siguin fruits secs, també pots posar-hi talls de fruites com ara poma, plàtan, préssec… Jo no acostumo a fer mai una recepta dues vegades igual.

Quinoa dolça: l’esmorzar

La recepta que postejo és un dels meus esmorzars habituals des fa temps, tot i que ja no tinc cap intolerància. He rebut  comentaris al blog on pregunten per esmorzars que no continguin làctics, blat, ni sucres, i que a la vegada tinguin consistència per poder aguantar fins l’hora de dinar. Per mi, la quinoa dolça està al pòdium d’honor.

 

 

*A dalt, esquerra i dreta: quinoa dolça sola i quinoa dolça amb garrofa. A baix: Quinoa dolça amb cacao pur en pols

Quinoa dolça (per 1 setmana):
150g. de quinoa
3 cullerades soperes de sirop d'agave (o unes gotes de stevia)
1 got de llet d'avena
1 cullerada petita de cacao pur en pols

Procediment:
1. Posa a bullir 4 dits d'aigua en una cassola 
2. Quan bulli, tira-hi el sirop i la quinoa
3. Deixa bullir durant 20 minuts
4. Passats els minuts, la quinoa s'haurà begut tota l'aigua.
Tira-hi ara la llet d'avena.
5. Deixa-ho a foc lent 5 minuts, barreja i tanca.

Fer la recepta no té complicacions, però  hi ha alguns Tips  útils per versionar-la i poder-la conservar:

– Les quantitats que he posat per la recepta són per tota una setmana. Per conservar-la: quan la cassola s’ha refredat, posa tota la quinoa dolça en un tuper de vidre (important que sigui de vidre per la conservació). I a la nevera.

– Quan en vulguis per esmorzar: agafa’n 2 cullerades soperes i posa-les en una tassa; hi afegeixes llet d’avena per omplir la tassa i ho escalfes al microones.  Ara tens la base (1a foto de les 4 de dalt).

– Amb aquesta base, pots posar-t’hi una cullerada de postres de: cacao pur en pols, farina de garrofa, canyella mòlta…

– I per tal de fer més gustosa la base en el cas de que no hi vulguis afegir res, pots bullir la quinoa amb: una branca de canyella, una mica de pell d’una llimona (o taronja), tallar a trossets ben petits orellanes i panses perquè hi desprenguin gust…

– Aquest esmorzar és genial. No cansaré a ningú posant ara les propietats de la quinoa, el gran amic Google ho pot fer per mi. Però està clar que començant el dia amb quinoa ajudes a l’estómac a enfortir la digestió. I això no és una tonteria per les persones que tenen intoleràncies.

Magdalenes negres

Podríem dir que aquesta és una bona manera de proveïr-se de dolç quan la temptació t’agafa desprevingut, i poder-ne sortir amb dignitat… Vaig estar donant un passeig llarg per internet per trobar receptes de magdalenes amb material sa i vaig topar amb un bon llibre de cuina a base d’aliments sense gluten. De la recepta em van agradar les proporcions i també la senzillesa del procediment. Però vaig tenir una mala experiència amb alguns dels ingredients que proposa el llibre, com l’oli de llavor de raïm: si has vist receptes -postres sobretot- que porten aquest oli i t’ha picat la curiositat, no cal que el compris, jo ja ho vaig fer per tu: vaig comprar una ampolla ampolleta de 250ml i em va costar 13’25€. Una barbaritat. No em considero una persona complicada amb els preus dels aliments: si un producte em garanteix ser biològic i de cultiu ecològic jo li responc amb gratitud amb la meva butxaca. Però l’oli de llavors de raïm em va decepcionar perquè té gust a oli. No a oli dolç. Té gust a oli, i per a aquesta comesa ja hi ha altres olis molt més barats i menys complicats. Una altra cosa és que el vulguis per les propietats de la llavor de raïm (propietats que desconec).  En tot cas, per a mi, l’oli d’oliva és perfecte.

 

Les receptes poden ser tant fàcils com ens ho volguem proposar: donaré les mesures sense parlar de grams, doncs les magdalenes son molt benvingudes sempre. I quant més fàcil és la recepta, més la faig. Aquesta no és la versió del llibre que he comentat, però llegir-la em va ajudar a ordenar les idees respecte els ingredients i les proporcions.

Magdalenes negres (12 utts):
1 got de farina d'ametlla
1 got de farina d'espelta integral
1 cullerada sopera de cacau pur en pols
1 cullerada petita de bicarbonat de sodi
1 cullerada petita de mantega de soja
Ratlladura d'1 taronja
Mig got de Sirop d'Agave
Mig got d'oli d'oliva
Un got de llet vegetal (Avena, arròs...)
1 ou
Procediment:
1. Encén el forn i posa'l a 180º
2. Barreja en un bol els 4 primers ingredients
3. Barreja en un altre bol la resta dels ingredients
4. Uneix els ingredients dels dos bols i barreja'ls
5. Reparteix la massa als motlles
6. Forneja entre 15 - 20 minuts

Sé que pensaràs que no és necessari que t’ho digui, però aquí van alguns Tips per aquesta recepta:

– No obris el forn mentre estiguin les magdalenes coent-se. No és una bona idea.

– Si vols les madalenes sense xocolata en pols, no hi incorporis el cacau. La proporció és tant petita que la recepta no varia.

– Si no vols posar-hi sirop d’agave, pots utilitzar stevia, que és apta sempre per totes les intoleràncies. Només cal que utilitzis la mateixa quantitat de líquid que has utilitzat amb el sirop, és a dir: mig got d’aigua, i hi afegeixes unes gotes de stevia. Pots utilitzar més ratlladura de taronja per donar-hi més gust.

– La mantega de soja de la marca Provamel està deliciosa i la seva olor és espectacular. De moment jo només l’he vista a les botigues Santiveri.

Trufes ferrero rocher: dolços nadalencs *2

La segona entrada de dolços nadalencs són un homenatge als Ferrero Rocher.

Ferrero rocher:
50 g d'anacards
2 cullerades soperes de sirop d'agave
1 cullerada sopera de cacau en pols
ametlla trossejada

Procediment:
-En un bol, posem els anacards i els cobrim d'aigua. Els deixem 
en remull durant 1 dia sencer (mínim).
-Passades les 24h, els hi escorrem l'aigua i amb un minipimer els 
triturem fins que ens quedi una massa homogènia.
-Hi afegim la cullerada de sirop d'agave i la de cacau en pols. 
Ho barregem.
-Passem per la paella l'ametlla trossejada perquè es torri una mica.
-Fem boletes amb la massa i les recobrim amb l'ametlla
-Ho posem al congelador. Quan vulguem menjar-nos-les, 
les traiem 10 minuts abans.

Aquí van alguns Tips pels ferreros:

– Si has comprat anacards salats, passa’ls pel raig de l’aigua abans.

– Pots utilitzar farina de garrofa enlloc de cacau en pols. Si ho proves, diga’m què tal. Jo sóc massa adicta al xocolata per voler-los fer diferents.

– No oblidis de torrar les ametlles. El resultat és exageradament diferent.

– Pots canviar el sirop per la stevia. Posa dos cullerades soperes d’aigua en un got, hi afegeixes 5 o 6 gotes de stevia i ho tires tot a la massa.

Caragolets dolços de fruits secs: dolços nadalencs *1

Tinc la intenció que aquesta sigui la primera de les receptes dolces publicades per al Nadal. No és de les postres més fàcils que he postejat, requereix d’una mica d’habilitat per les manualitats. Però dubto molt que algú acabi naufragant a l’intent.

La recepta l’he trobat a la revista “Cocina Vegetariana”, revista a la que estic subscrita per correu des de fa un any i és una sorpresa cada vegada que me la trobo a la bústia esperant-me.

 

Caragolets dolços de fruits secs (per unes 20 galetes):
50 grams de farina (qualsevol és adequada per aquesta recepta: 
quinoa, blata sarraí, amaranto...)
25 ml. d'aigua
un grapat de nous
un grapat d'avellanes
un grapat de prunes seques
un grapat d'orellanes
(un grapat del que volgueu: dàtils, llavors de sèsam...)
sirop d'agave
mantega de soja

Procediment:
1. En un bol, barreja la farina i l'aigua fins que quedi una 
massa compacta
2.  Amb un corró, aplana la massa i deixa-la fina 
3.  Amb un pinzell de cuina, pinzella la superfície de la 
massa amb la mantega (prèviament escalfada al microones fins 
a deixar-la líquida)
4. Trosseja les nous, avellanes, prunes seques i orellanes 
amb un ganivet. Ho barreges tot i ho escampes sobre de la massa.
5. Enrotlles la massa començant des d'una punta. Ha de quedar
com un canut. 
6. Déixa el canut enrotllat a la nevera durant 20 minuts
7. Talla a llesques el canut, posa-les a la plàtara del forn 
i amb el pinzell les untes de sirop per la cara de dalt.
8. Al forn 10 minuts a 180 graus.
9. Passats els 10 minuts, giresles galetes, les tornes a 
pinzellar de sirop ara per l'altra cara i ho tornes a posar 
al forn 10 minuts més.

Aquesta recepta necesita d’alguns Tips bàsics per aconseguir-ho a la primera.

– Sento fer aquesta afirmació, però si fas la massa amb farina integral, no queden tant cruixents.

– No trossegis els fruits secs amb una picadora perquè et quedaràn excessivament mòlts.

– És possible que quan tallis a rodantxes el canut, marxi una mica del farcit de l’interior. No passa res, després quan hi pinzellis el sirop d’agave farà de “pegamento” .

– La textura d’aquests caragolets no s’estova un cop freds.

Galetes de quinoa i gerds

Aquestes galetes estan fetes amb  flocs de quinoa i ametlla mòlta, bàsicament. És interessant una recepta de galetes que et permeti passar de la farina.

Galetes de quinoa i gerds:
100g de farina d'ametlla mòlta
50g de flocs integrals de quinoa
50g de gerds rojos
1 cullerada de puré d'ametlla
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o una cullerada petita
 de stevia líquida)
1 cullerada petita de mantega de soja provamel 
3 cullerades de llet d'avena

Procediment:
1. En un bol, barreja els 3 primers ingredients
2. En un altre bol, barreja els ingredients restants. 
3. Junta els dos bols i barreja.
4. Cobreix una plàtara de forn amb paper vegetal. 
5. Agafa un motlle en forma de cèrcol i posa-hi 
a dins una cullerada gran de la massa, i amb el dit 
l'aplanes fins que tens la forma de galeta.  
5. Al forn a uns 160º durant uns 5 minuts per banda.

Et deixo amb alguns Tips que poden ser-te d’utilitat per les galetes:

– Pots utilitzar qualsevol llet, no cal que sigui la d’avena

– Si no tens cap intolerància, posa-hi uns xips de xocolata perquè hi donaran molt bon gust. I si no t’agraden els gerds, hi pots posar panses, orellanes tallades a dauets, fruites…

Gelatina de macedònia

Una gelatina de macedònia dins d’un motlle de fer flams: si algú no tenia clar per què el meu blog es diu “laboratori de cuina”, crec que ara ja comença a fer-se una idea.

He tret la recepta de la revista “Cocina vegetariana”. Com sempre, però, l’he versionat una mica.

Ingredients:
500 ml de suc de fruita, preferiblement de pinya i raïm
1 préssec
1 plàtan
1 poma
1 kiwi
maduixes
pinya
2 cullerades petites d'agar-agar en pols

Procediment:
1. Pela i trosseja la fruita i la col·loques en un bol
2. Posa el suc de fruita en un cassó i quan bulli, tirar-li les 
dues cullerades d'agar-agar. Baixa una mica el foc i vés-ho  
barrejant durant 10 minuts.
3. Retira el suc del foc i aboca'l al bol on hi tenies la fruita 
pelada i trossejada. Remena-ho tot bé.
4. Aboca-ho tot al motlle que hagis escollit.
5. Deixa-ho refredar a la nevera esperant que es converteixi en 
gelatina.

Tips d’interès:

– Si tens pressa, pots posar-ho al congelador però vigilant que no es congeli.

– Si per a tu els sucs de fruita industrials són massa dolços, pots substituir-los per la mateixa quantitat d’aigua i 1 cullerada de sirop d’agave (o amb unes gotes de stevia).

Pastís de crema i fruites amb farina d’ametlla

Algú va dir una vegada que és bo fracassar amb èxit. Aquest pastís és l’èxit de diferents fracassos: portava uns dies barrejant diferents ingredients per inventar-me un pastís, i crec que ho he aconseguit.

Ingredients per la massa: 
250g. de farina d'ametlla
1 cullerada grossa de mantega de soja
1 cullerada petita de canyella en pols
1 cullerada sopera de sirop d'agave
100 ml. de llet d'arròs

Ingredients per la crema:
350 ml. de llet d'arròs
3 ous
2 canuts de canyella
la pell d'una llimona
1 cullerada petita d'essència de vainilla
1 cullerada sopera de sirop d'agave
(o 1 cullerada sopera d'aigua amb unes gotes
de stevia líquida)

Ingredients per la decoració:
1 poma
1 préssec
cireres
pinyons
1 clara d'ou

Procediment:
1. Precalenta el forn a 250 graus
2. En un bol aboca-hi tots els ingredients de la massa
i ho barreges fins aconseguir una textura compacta. Agafa
aquesta massa i la expandeixes en un bol de vidre rodó, de
1 o 2 centímetres de profunditat.
3. Quan tens la massa repartida la poses al forn entre
10 i 15 minuts.
4. Mentrestant en un cassó fes bullir la llet, i hi afegeixes 
els canuts de canyella, la pell de la llimona, la cullerada 
d'essència de vainilla i la de sirop o stevia. Ho deixes bullir 
5 minuts. Passats els 5 minuts ho poses a foc lent i ho tens 
5 minuts més.
5. Passats els 5 minuts, hi afegeixes els 3 ous i amb un minipimer 
ho liqües. Queda una textura semblant a la d'una crema.
6. A aquestes alçades ja podràs retirar del forn el bol on hi 
tens el bol amb la massa. Hi aboques la crema que has fet i 
altre vegada ho poses al forn uns 15 minuts més a la mateixa 
temperatura.
7. Passats aquests 15 minuts la crema ja començarà a tenir una 
textura més sòlida i és el moment de posar-hi les fruites a sobre 
per decorar. 
8. Bat una clara d'ou i amb un pinzell pinta totes les fruites per 
donar-hi un toc brillant. Hi tires els pinyons i tornes a posar 
el pastís al forn per última vegada, ara només per coure's la part 
de dalt (selecciona aquesta opció al forn). Només uns minuts a 
temperatura mitja.

Tips d’interès per la recepta:

– Serveix-lo fred: deixa’l refredar i posa’l a la nevera

– Jo hi he posat pomes, préssecs i cireres, però la decoració de dalt és el de menys. Si hagués tingut maduixes n’hi hagués posat a làmines fines.

Batut de maduixa amb llet de civada

Qui estigui acostumat a fer-se batuts amb llet de vaca, aquest amb llet de civada el trobarà aigualit. Però pels que fa segles que ja no prenem llet de vaca, és genial.

La mateixa recepta, a l’estiu, es pot congelar en motlles  i fer-ne gelats.

Ingredients:
3 maduixes grosses
1 got de llet d'avena
unes gotes de  stevia líquida 
o una cullerada de sirop d'agave

Procediment:
1. Renta les maduixes i hi treus el tronxo, les poses 
al robot de cuina juntament amb un got de llet d'avena 
i unes gotes de stevia (o sirop d'agave).

Tips pel batut:

– Si no t’agrada trobar la textura de la maduixa batuda pots colar-lo. El batut serà molt més líquid.