Pa d’espelta integral (amb llevat fresc)

pa d'espelta integral

Aquest pa d’espelta, a diferència del l’altre recepta postejada, l’he fet amb llevat fresc. Als Tips explico on trobar-ne.

pa d'espelta integral   pa d'espelta integral

Ingredients:
400 ml. d'aigua
12 g. de llevat fresc
700 g. de farina d'espelta integral

Procediment:
1. Preescalfa el forn a 180 graus.
2. En un bol, (o al cubell de la panificadora) hi tires 
l'oli, l'aigua. 
3. Hi aboques la farina, desgrunes el llevat i el tires 
per sobre de la farina. Ara amassa. (Si tens la 
panificadora, simplement ja s'ha acabat la feina)
4. Si treballes sense panificadora:Quan està amassat, 
el guardes en un drap net durant30 minuts perquè pugi.
5. Revesteix un motlle rectangular amb paper de forn 
(si el tens de silicona no cal) 
6. Posa la massa dins i aplana-la amb la mà plana. Això és 
perquè quan s'infli vagi agafant la forma més compacte. 
7. Al forn, a 180 graus durant 3/4 d'hora.

Tips per fer el pa d’espelta integral:

– Guarda el pa embolicat en un drap quan estigui fet.

– El llevat fresc del que parlo només el trobo al Mercadona, el venen en porcions i té aquest aspecte.

Anuncis

Quinoa dolça: l’esmorzar

La recepta que postejo és un dels meus esmorzars habituals des fa temps, tot i que ja no tinc cap intolerància. He rebut  comentaris al blog on pregunten per esmorzars que no continguin làctics, blat, ni sucres, i que a la vegada tinguin consistència per poder aguantar fins l’hora de dinar. Per mi, la quinoa dolça està al pòdium d’honor.

 

 

*A dalt, esquerra i dreta: quinoa dolça sola i quinoa dolça amb garrofa. A baix: Quinoa dolça amb cacao pur en pols

Quinoa dolça (per 1 setmana):
150g. de quinoa
3 cullerades soperes de sirop d'agave (o unes gotes de stevia)
1 got de llet d'avena
1 cullerada petita de cacao pur en pols

Procediment:
1. Posa a bullir 4 dits d'aigua en una cassola 
2. Quan bulli, tira-hi el sirop i la quinoa
3. Deixa bullir durant 20 minuts
4. Passats els minuts, la quinoa s'haurà begut tota l'aigua.
Tira-hi ara la llet d'avena.
5. Deixa-ho a foc lent 5 minuts, barreja i tanca.

Fer la recepta no té complicacions, però  hi ha alguns Tips  útils per versionar-la i poder-la conservar:

– Les quantitats que he posat per la recepta són per tota una setmana. Per conservar-la: quan la cassola s’ha refredat, posa tota la quinoa dolça en un tuper de vidre (important que sigui de vidre per la conservació). I a la nevera.

– Quan en vulguis per esmorzar: agafa’n 2 cullerades soperes i posa-les en una tassa; hi afegeixes llet d’avena per omplir la tassa i ho escalfes al microones.  Ara tens la base (1a foto de les 4 de dalt).

– Amb aquesta base, pots posar-t’hi una cullerada de postres de: cacao pur en pols, farina de garrofa, canyella mòlta…

– I per tal de fer més gustosa la base en el cas de que no hi vulguis afegir res, pots bullir la quinoa amb: una branca de canyella, una mica de pell d’una llimona (o taronja), tallar a trossets ben petits orellanes i panses perquè hi desprenguin gust…

– Aquest esmorzar és genial. No cansaré a ningú posant ara les propietats de la quinoa, el gran amic Google ho pot fer per mi. Però està clar que començant el dia amb quinoa ajudes a l’estómac a enfortir la digestió. I això no és una tonteria per les persones que tenen intoleràncies.

Magdalenes negres

Podríem dir que aquesta és una bona manera de proveïr-se de dolç quan la temptació t’agafa desprevingut, i poder-ne sortir amb dignitat… Vaig estar donant un passeig llarg per internet per trobar receptes de magdalenes amb material sa i vaig topar amb un bon llibre de cuina a base d’aliments sense gluten. De la recepta em van agradar les proporcions i també la senzillesa del procediment. Però vaig tenir una mala experiència amb alguns dels ingredients que proposa el llibre, com l’oli de llavor de raïm: si has vist receptes -postres sobretot- que porten aquest oli i t’ha picat la curiositat, no cal que el compris, jo ja ho vaig fer per tu: vaig comprar una ampolla ampolleta de 250ml i em va costar 13’25€. Una barbaritat. No em considero una persona complicada amb els preus dels aliments: si un producte em garanteix ser biològic i de cultiu ecològic jo li responc amb gratitud amb la meva butxaca. Però l’oli de llavors de raïm em va decepcionar perquè té gust a oli. No a oli dolç. Té gust a oli, i per a aquesta comesa ja hi ha altres olis molt més barats i menys complicatsUna altra cosa és que el vulguis per les propietats de la llavor de raïm (propietats que desconec).  En tot cas, per a mi, l’oli d’oliva és perfecte.

 

Les receptes poden ser tant fàcils com ens ho volguem proposar: donaré les mesures sense parlar de grams, doncs les magdalenes son molt benvingudes sempre. I quant més fàcil és la recepta, més la faig. Aquesta no és la versió del llibre que he comentat, però llegir-la em va ajudar a ordenar les idees respecte els ingredients i les proporcions.

Magdalenes negres (12 utts):
1 got de farina d'ametlla
1 got de farina d'espelta integral
1 cullerada sopera de cacau pur en pols
1 cullerada petita de bicarbonat de sodi
1 cullerada petita de mantega de soja
Ratlladura d'1 taronja
Mig got de Sirop d'Agave
Mig got d'oli d'oliva
Un got de llet vegetal (Avena, arròs...)
1 ou
Procediment:
1. Encén el forn i posa'l a 180º
2. Barreja en un bol els 4 primers ingredients
3. Barreja en un altre bol la resta dels ingredients
4. Uneix els ingredients dels dos bols i barreja'ls
5. Reparteix la massa als motlles
6. Forneja entre 15 - 20 minuts

Sé que pensaràs que no és necessari que t’ho digui, però aquí van alguns Tips per aquesta recepta:

No obris el forn mentre estiguin les magdalenes coent-se. No és una bona idea.

– Si vols les madalenes sense xocolata en pols, no hi incorporis el cacau. La proporció és tant petita que la recepta no varia.

– Si no vols posar-hi sirop d’agave, pots utilitzar stevia, que és apta sempre per totes les intoleràncies. Només cal que utilitzis la mateixa quantitat de líquid que has utilitzat amb el sirop, és a dir: mig got d’aigua, i hi afegeixes unes gotes de stevia. Pots utilitzar més ratlladura de taronja per donar-hi més gust.

– La mantega de soja de la marca Provamel està deliciosa i la seva olor és espectacular. De moment jo només l’he vista a les botigues Santiveri.

Crema de carabassó i tofu

Verdura i proteïna en un primer plat. No cal dir res més..

Crema de carabassó i tofu (2-3 plats) 
4 gots d'aigua
3 carabassons 
sal
oli
tofu

Procediment: 
1. Posa l'aigua en una olla a presió
2. Talla cada carabassons en 5 o 6 trossos 
3. Afegeix una punta de sal i un raig d'oli
4. Talla a daus el tofu i l'afageixes a l'olla amb la reta. 
5. Tapa l'olla i déixa-ho bullir durant 15 minuts. 
6. Obre la tapa i passa-ho per la batedora (dins la mateixa olla) 
fins que quedi un puré.

Tips per aquesta recepta:

– Quants més carabassons utilitzis, més textura cremosa tindrá el plat.

– No he especificat la quantitat de tofu que pots posar. El tofu deixa una textura diferent, però aporta la part protèica al plat. La quantitat de la foto és la que vaig posar jo.

– Pots utilitzar tofu de qualsevol tipus. El meu era de fines herbes.

– A la foto, el plat està decorat amb una fulla de julivert.

Pinxos de meló amb pernil

És veritat que el meló amb pernil està constituït socialment com un primer plat, sobretot a l’estiu, però per internet vaig veure uns “pinxos” semblants als de la foto i amb quantitats petites son genials com a entrant. La idea és bona perquè és “visualment festiva”.

Pinxos de meló amb pernil
1 meló
pernil salat

Utensilis pel muntatge
- Arròs crú (o sal, sucre... o qualsevol altre aliment o material
que pugui aguantar el pes dels bastonets.
- Un motlle de fer formes de galetes
- Gots (o qualsevol recipient, copa de cava, de vi...)

Procediment: 
- Talla el meló a rodanxes planes, NO pas a mitjallunes, i amb 
amplada d'un dit
- Amb el motlle ves treient les formes
- Fes tires llargues i estretes amb el pernil salat
- Punxes el meló a la punta, i el pernil en forma de serp

Tips per la recepta.

– Pots utilitzar motlles de diferents formes, així encara serà més divertit

– Aquest plat pot ser també unes postres, només cal que eliminis el pernil salat i que banyis el meló amb xocolata “de tableta”. Quan es refredi la xocolata, quedaran una mena de bombons.

Trufes ferrero rocher: dolços nadalencs *2

La segona entrada de dolços nadalencs són un homenatge als Ferrero Rocher.

Ferrero rocher:
50 g d'anacards
2 cullerades soperes de sirop d'agave
1 cullerada sopera de cacau en pols
ametlla trossejada

Procediment:
-En un bol, posem els anacards i els cobrim d'aigua. Els deixem 
en remull durant 1 dia sencer (mínim).
-Passades les 24h, els hi escorrem l'aigua i amb un minipimer els 
triturem fins que ens quedi una massa homogènia.
-Hi afegim la cullerada de sirop d'agave i la de cacau en pols. 
Ho barregem.
-Passem per la paella l'ametlla trossejada perquè es torri una mica.
-Fem boletes amb la massa i les recobrim amb l'ametlla
-Ho posem al congelador. Quan vulguem menjar-nos-les, 
les traiem 10 minuts abans.

Aquí van alguns Tips pels ferreros:

– Si has comprat anacards salats, passa’ls pel raig de l’aigua abans.

– Pots utilitzar farina de garrofa enlloc de cacau en pols. Si ho proves, diga’m què tal. Jo sóc massa adicta al xocolata per voler-los fer diferents.

– No oblidis de torrar les ametlles. El resultat és exageradament diferent.

– Pots canviar el sirop per la stevia. Posa dos cullerades soperes d’aigua en un got, hi afegeixes 5 o 6 gotes de stevia i ho tires tot a la massa.

Caragolets dolços de fruits secs: dolços nadalencs *1

Tinc la intenció que aquesta sigui la primera de les receptes dolces publicades per al Nadal. No és de les postres més fàcils que he postejat, requereix d’una mica d’habilitat per les manualitats. Però dubto molt que algú acabi naufragant a l’intent.

La recepta l’he trobat a la revista “Cocina Vegetariana”, revista a la que estic subscrita per correu des de fa un any i és una sorpresa cada vegada que me la trobo a la bústia esperant-me.

 

Caragolets dolços de fruits secs (per unes 20 galetes):
50 grams de farina (qualsevol és adequada per aquesta recepta: 
quinoa, blata sarraí, amaranto...)
25 ml. d'aigua
un grapat de nous
un grapat d'avellanes
un grapat de prunes seques
un grapat d'orellanes
(un grapat del que volgueu: dàtils, llavors de sèsam...)
sirop d'agave
mantega de soja

Procediment:
1. En un bol, barreja la farina i l'aigua fins que quedi una 
massa compacta
2.  Amb un corró, aplana la massa i deixa-la fina 
3.  Amb un pinzell de cuina, pinzella la superfície de la 
massa amb la mantega (prèviament escalfada al microones fins 
a deixar-la líquida)
4. Trosseja les nous, avellanes, prunes seques i orellanes 
amb un ganivet. Ho barreges tot i ho escampes sobre de la massa.
5. Enrotlles la massa començant des d'una punta. Ha de quedar
com un canut. 
6. Déixa el canut enrotllat a la nevera durant 20 minuts
7. Talla a llesques el canut, posa-les a la plàtara del forn 
i amb el pinzell les untes de sirop per la cara de dalt.
8. Al forn 10 minuts a 180 graus.
9. Passats els 10 minuts, giresles galetes, les tornes a 
pinzellar de sirop ara per l'altra cara i ho tornes a posar 
al forn 10 minuts més.

Aquesta recepta necesita d’alguns Tips bàsics per aconseguir-ho a la primera.

– Sento fer aquesta afirmació, però si fas la massa amb farina integral, no queden tant cruixents.

– No trossegis els fruits secs amb una picadora perquè et quedaràn excessivament mòlts.

– És possible que quan tallis a rodantxes el canut, marxi una mica del farcit de l’interior. No passa res, després quan hi pinzellis el sirop d’agave farà de “pegamento” .

– La textura d’aquests caragolets no s’estova un cop freds.