Crema de carabassó i tofu

Verdura i proteïna en un primer plat. No cal dir res més..

Crema de carabassó i tofu (2-3 plats) 
4 gots d'aigua
3 carabassons 
sal
oli
tofu

Procediment: 
1. Posa l'aigua en una olla a presió
2. Talla cada carabassons en 5 o 6 trossos 
3. Afegeix una punta de sal i un raig d'oli
4. Talla a daus el tofu i l'afageixes a l'olla amb la reta. 
5. Tapa l'olla i déixa-ho bullir durant 15 minuts. 
6. Obre la tapa i passa-ho per la batedora (dins la mateixa olla) 
fins que quedi un puré.

Tips per aquesta recepta:

– Quants més carabassons utilitzis, més textura cremosa tindrá el plat.

– No he especificat la quantitat de tofu que pots posar. El tofu deixa una textura diferent, però aporta la part protèica al plat. La quantitat de la foto és la que vaig posar jo.

– Pots utilitzar tofu de qualsevol tipus. El meu era de fines herbes.

– A la foto, el plat està decorat amb una fulla de julivert.

Pinxos de meló amb pernil

És veritat que el meló amb pernil està constituït socialment com un primer plat, sobretot a l’estiu, però per internet vaig veure uns “pinxos” semblants als de la foto i amb quantitats petites son genials com a entrant. La idea és bona perquè és “visualment festiva”.

Pinxos de meló amb pernil
1 meló
pernil salat

Utensilis pel muntatge
- Arròs crú (o sal, sucre... o qualsevol altre aliment o material
que pugui aguantar el pes dels bastonets.
- Un motlle de fer formes de galetes
- Gots (o qualsevol recipient, copa de cava, de vi...)

Procediment: 
- Talla el meló a rodanxes planes, NO pas a mitjallunes, i amb 
amplada d'un dit
- Amb el motlle ves treient les formes
- Fes tires llargues i estretes amb el pernil salat
- Punxes el meló a la punta, i el pernil en forma de serp

Tips per la recepta.

– Pots utilitzar motlles de diferents formes, així encara serà més divertit

– Aquest plat pot ser també unes postres, només cal que eliminis el pernil salat i que banyis el meló amb xocolata “de tableta”. Quan es refredi la xocolata, quedaran una mena de bombons.

Trufes ferrero rocher: dolços nadalencs *2

La segona entrada de dolços nadalencs són un homenatge als Ferrero Rocher.

Ferrero rocher:
50 g d'anacards
2 cullerades soperes de sirop d'agave
1 cullerada sopera de cacau en pols
ametlla trossejada

Procediment:
-En un bol, posem els anacards i els cobrim d'aigua. Els deixem 
en remull durant 1 dia sencer (mínim).
-Passades les 24h, els hi escorrem l'aigua i amb un minipimer els 
triturem fins que ens quedi una massa homogènia.
-Hi afegim la cullerada de sirop d'agave i la de cacau en pols. 
Ho barregem.
-Passem per la paella l'ametlla trossejada perquè es torri una mica.
-Fem boletes amb la massa i les recobrim amb l'ametlla
-Ho posem al congelador. Quan vulguem menjar-nos-les, 
les traiem 10 minuts abans.

Aquí van alguns Tips pels ferreros:

– Si has comprat anacards salats, passa’ls pel raig de l’aigua abans.

– Pots utilitzar farina de garrofa enlloc de cacau en pols. Si ho proves, diga’m què tal. Jo sóc massa adicta al xocolata per voler-los fer diferents.

– No oblidis de torrar les ametlles. El resultat és exageradament diferent.

– Pots canviar el sirop per la stevia. Posa dos cullerades soperes d’aigua en un got, hi afegeixes 5 o 6 gotes de stevia i ho tires tot a la massa.

Caragolets dolços de fruits secs: dolços nadalencs *1

Tinc la intenció que aquesta sigui la primera de les receptes dolces publicades per al Nadal. No és de les postres més fàcils que he postejat, requereix d’una mica d’habilitat per les manualitats. Però dubto molt que algú acabi naufragant a l’intent.

La recepta l’he trobat a la revista “Cocina Vegetariana”, revista a la que estic subscrita per correu des de fa un any i és una sorpresa cada vegada que me la trobo a la bústia esperant-me.

 

Caragolets dolços de fruits secs (per unes 20 galetes):
50 grams de farina (qualsevol és adequada per aquesta recepta: 
quinoa, blata sarraí, amaranto...)
25 ml. d'aigua
un grapat de nous
un grapat d'avellanes
un grapat de prunes seques
un grapat d'orellanes
(un grapat del que volgueu: dàtils, llavors de sèsam...)
sirop d'agave
mantega de soja

Procediment:
1. En un bol, barreja la farina i l'aigua fins que quedi una 
massa compacta
2.  Amb un corró, aplana la massa i deixa-la fina 
3.  Amb un pinzell de cuina, pinzella la superfície de la 
massa amb la mantega (prèviament escalfada al microones fins 
a deixar-la líquida)
4. Trosseja les nous, avellanes, prunes seques i orellanes 
amb un ganivet. Ho barreges tot i ho escampes sobre de la massa.
5. Enrotlles la massa començant des d'una punta. Ha de quedar
com un canut. 
6. Déixa el canut enrotllat a la nevera durant 20 minuts
7. Talla a llesques el canut, posa-les a la plàtara del forn 
i amb el pinzell les untes de sirop per la cara de dalt.
8. Al forn 10 minuts a 180 graus.
9. Passats els 10 minuts, giresles galetes, les tornes a 
pinzellar de sirop ara per l'altra cara i ho tornes a posar 
al forn 10 minuts més.

Aquesta recepta necesita d’alguns Tips bàsics per aconseguir-ho a la primera.

– Sento fer aquesta afirmació, però si fas la massa amb farina integral, no queden tant cruixents.

– No trossegis els fruits secs amb una picadora perquè et quedaràn excessivament mòlts.

– És possible que quan tallis a rodantxes el canut, marxi una mica del farcit de l’interior. No passa res, després quan hi pinzellis el sirop d’agave farà de “pegamento” .

– La textura d’aquests caragolets no s’estova un cop freds.

Galetes de quinoa i gerds

Aquestes galetes estan fetes amb  flocs de quinoa i ametlla mòlta, bàsicament. És interessant una recepta de galetes que et permeti passar de la farina.

Galetes de quinoa i gerds:
100g de farina d'ametlla mòlta
50g de flocs integrals de quinoa
50g de gerds rojos
1 cullerada de puré d'ametlla
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o una cullerada petita
 de stevia líquida)
1 cullerada petita de mantega de soja provamel 
3 cullerades de llet d'avena

Procediment:
1. En un bol, barreja els 3 primers ingredients
2. En un altre bol, barreja els ingredients restants. 
3. Junta els dos bols i barreja.
4. Cobreix una plàtara de forn amb paper vegetal. 
5. Agafa un motlle en forma de cèrcol i posa-hi 
a dins una cullerada gran de la massa, i amb el dit 
l'aplanes fins que tens la forma de galeta.  
5. Al forn a uns 160º durant uns 5 minuts per banda.

Et deixo amb alguns Tips que poden ser-te d’utilitat per les galetes:

– Pots utilitzar qualsevol llet, no cal que sigui la d’avena

– Si no tens cap intolerància, posa-hi uns xips de xocolata perquè hi donaran molt bon gust. I si no t’agraden els gerds, hi pots posar panses, orellanes tallades a dauets, fruites…

Sofregit de faves

No m’agraden les faves de tota la vida,  la típica cassola amb desenes d’ingredients bullint-se junts. Però així sí.

Ingredients:
una bossa de faves congelades
3 talls fins de pernil salat
1 ceba mitjana
all
1 tomàquet
oli

Procediment:
1. Bull les faves durant 10-15 minuts
2. Mentrestant, trosseja la ceba ben petita i la poses a sofregir
 amb un raig d'oli.
3. Fes el mateix amb un all
4. Talla a quadradets el pernil salat i l'afegeixes a la paella.
5. Ralla un tomàquet amb un ratllador manual (la pell no la posis) 
6. Quan les faves estan toves, escorra-li l'aigua i les tires a la
 paella, perquè es barregin amb el sofregit.

Pastís de préssecs i nous

És difícil descriure la textura d’aquest pastís. L’agar-agar és una alga utilitzada per convertir els líquids en gelatina. Però com que el pastís està fet amb puré de préssecs, i no amb suc de préssec, la textura no és exactament de gelatina, sinó més aviat de quallada.

  

Ingredients per la massa:
200 g. de farina d'ametlles
1 cullerada de mantega de soja
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o 10 gotes de stevia)

Ingredients per a la melmelada:
5  préssecs (com més madurs siguin, millor)
1 got d'aigua (que no estigui ple del tot)
2 cullerades petites d'agar-agar en pols
1 grapat de nous
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o 10 gotes de stevia)

Procediment:
1. Uneix i barreja la farina d'ametlles, la mantega i el sirop 
(o la stevia) en un bol fins que quedi una pilota compacta. Agafa un
bol de vidre d'un dit de fondària i expandeix la massa amb les dits
fins que el cobreixi tot. I ho poses al forn a uns 180º fins que
la massa quedi lleugerament torrada.
2. Mentrestant, agafa un cassó i fes bullir l'aigua. Quan emprengui
el bull, hi tires la cullerada d'agar-agar, baixes el foc, remenes
uns 2 minuts i tanques el foc.
3. Pela els préssecs, els hi treus el cor  i els tritures al 
minipimer fins que et quedi un puré.
4. Tira el puré de préssec dins del cassó on hi tenies l'aigua amb
l'agar-agar i barreges bé les dues substàncies. Llavors hi 
tires les nous i la cullerada de sirop (o de stevia).
5. Treu del forn la massa, la deixes refredar una mica i hi 
aboques el puré de préssec que has fet abans. Mires que les nous 
quedin ben repartides per tot el pastís.
6. El poses a la nevera fins que el puré quedi quallat i fred.
7. Quan el puré tingui ja un aspecte compacte (20 minuts), és el 
moment de menjar-se'l.

És dels millors pastissos dels de “sense làctics, blat ni sucre” que he postejat en aquest blog. Aquí va un Tip:

 – És important que els préssecs siguin madurs, sinó el gust i la textura variaràn a pitjor.

Gelatina de macedònia

Una gelatina de macedònia dins d’un motlle de fer flams: si algú no tenia clar per què el meu blog es diu “laboratori de cuina”, crec que ara ja comença a fer-se una idea.

He tret la recepta de la revista “Cocina vegetariana”. Com sempre, però, l’he versionat una mica.

Ingredients:
500 ml de suc de fruita, preferiblement de pinya i raïm
1 préssec
1 plàtan
1 poma
1 kiwi
maduixes
pinya
2 cullerades petites d'agar-agar en pols

Procediment:
1. Pela i trosseja la fruita i la col·loques en un bol
2. Posa el suc de fruita en un cassó i quan bulli, tirar-li les 
dues cullerades d'agar-agar. Baixa una mica el foc i vés-ho  
barrejant durant 10 minuts.
3. Retira el suc del foc i aboca'l al bol on hi tenies la fruita 
pelada i trossejada. Remena-ho tot bé.
4. Aboca-ho tot al motlle que hagis escollit.
5. Deixa-ho refredar a la nevera esperant que es converteixi en 
gelatina.

Tips d’interès:

– Si tens pressa, pots posar-ho al congelador però vigilant que no es congeli.

– Si per a tu els sucs de fruita industrials són massa dolços, pots substituir-los per la mateixa quantitat d’aigua i 1 cullerada de sirop d’agave (o amb unes gotes de stevia).

Amanida de cigrons

Aquesta amanida és una proposta ràpida i sana. I com que en aquest cas “ràpid” i “sa” van agafats de la mà (quelcom que no resulta massa habitual), és genial.

Ingredients:
1 tomàquet
1 llauna de tonyina
olives sense pinyol
1 quart de ceba
mig pot de cigrons
pipes pelades
sal
oli
orenga

Procediment:
1. Passa per aigua els cigrons (si els tens de pot) 
2. Talla a daus petits el tomàquet i la ceba. I 
les olives pel mig.
3. Barreja els cigrons amb el tomàquet, la ceba i les 
olives, i hi afegeixes la tonyina i les pipes
4. Hi tires un polsim de sal i orenga, i un raig d'oli

Secció Tips per aquesta amanida:

– Entenc que a algú que li agrada menjar sa i a més té un blog on ho pregona, no hauria de dir això, però: no m’agrada massa el peix. Sé que n’hauria  de menjar de tant en tant, però com que no ho faig, intento suplir-ho comprant la tonyina de pot de vidre, i no la de llauna. La tonyina de pot de vidre és exageradament més cara que l’altre, però té molta més qualitat. Sigui com sigui a mi em treu el sentiment de culpabilitat.

Pastís de crema i fruites amb farina d’ametlla

Algú va dir una vegada que és bo fracassar amb èxit. Aquest pastís és l’èxit de diferents fracassos: portava uns dies barrejant diferents ingredients per inventar-me un pastís, i crec que ho he aconseguit.

Ingredients per la massa: 
250g. de farina d'ametlla
1 cullerada grossa de mantega de soja
1 cullerada petita de canyella en pols
1 cullerada sopera de sirop d'agave
100 ml. de llet d'arròs

Ingredients per la crema:
350 ml. de llet d'arròs
3 ous
2 canuts de canyella
la pell d'una llimona
1 cullerada petita d'essència de vainilla
1 cullerada sopera de sirop d'agave
(o 1 cullerada sopera d'aigua amb unes gotes
de stevia líquida)

Ingredients per la decoració:
1 poma
1 préssec
cireres
pinyons
1 clara d'ou

Procediment:
1. Precalenta el forn a 250 graus
2. En un bol aboca-hi tots els ingredients de la massa
i ho barreges fins aconseguir una textura compacta. Agafa
aquesta massa i la expandeixes en un bol de vidre rodó, de
1 o 2 centímetres de profunditat.
3. Quan tens la massa repartida la poses al forn entre
10 i 15 minuts.
4. Mentrestant en un cassó fes bullir la llet, i hi afegeixes 
els canuts de canyella, la pell de la llimona, la cullerada 
d'essència de vainilla i la de sirop o stevia. Ho deixes bullir 
5 minuts. Passats els 5 minuts ho poses a foc lent i ho tens 
5 minuts més.
5. Passats els 5 minuts, hi afegeixes els 3 ous i amb un minipimer 
ho liqües. Queda una textura semblant a la d'una crema.
6. A aquestes alçades ja podràs retirar del forn el bol on hi 
tens el bol amb la massa. Hi aboques la crema que has fet i 
altre vegada ho poses al forn uns 15 minuts més a la mateixa 
temperatura.
7. Passats aquests 15 minuts la crema ja començarà a tenir una 
textura més sòlida i és el moment de posar-hi les fruites a sobre 
per decorar. 
8. Bat una clara d'ou i amb un pinzell pinta totes les fruites per 
donar-hi un toc brillant. Hi tires els pinyons i tornes a posar 
el pastís al forn per última vegada, ara només per coure's la part 
de dalt (selecciona aquesta opció al forn). Només uns minuts a 
temperatura mitja.

Tips d’interès per la recepta:

– Serveix-lo fred: deixa’l refredar i posa’l a la nevera

– Jo hi he posat pomes, préssecs i cireres, però la decoració de dalt és el de menys. Si hagués tingut maduixes n’hi hagués posat a làmines fines.