Pastís de préssecs i nous

És difícil descriure la textura d’aquest pastís. L’agar-agar és una alga utilitzada per convertir els líquids en gelatina. Però com que el pastís està fet amb puré de préssecs, i no amb suc de préssec, la textura no és exactament de gelatina, sinó més aviat de quallada.

  

Ingredients per la massa:
200 g. de farina d'ametlles
1 cullerada de mantega de soja
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o 10 gotes de stevia)

Ingredients per a la melmelada:
5  préssecs (com més madurs siguin, millor)
1 got d'aigua (que no estigui ple del tot)
2 cullerades petites d'agar-agar en pols
1 grapat de nous
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o 10 gotes de stevia)

Procediment:
1. Uneix i barreja la farina d'ametlles, la mantega i el sirop 
(o la stevia) en un bol fins que quedi una pilota compacta. Agafa un
bol de vidre d'un dit de fondària i expandeix la massa amb les dits
fins que el cobreixi tot. I ho poses al forn a uns 180º fins que
la massa quedi lleugerament torrada.
2. Mentrestant, agafa un cassó i fes bullir l'aigua. Quan emprengui
el bull, hi tires la cullerada d'agar-agar, baixes el foc, remenes
uns 2 minuts i tanques el foc.
3. Pela els préssecs, els hi treus el cor  i els tritures al 
minipimer fins que et quedi un puré.
4. Tira el puré de préssec dins del cassó on hi tenies l'aigua amb
l'agar-agar i barreges bé les dues substàncies. Llavors hi 
tires les nous i la cullerada de sirop (o de stevia).
5. Treu del forn la massa, la deixes refredar una mica i hi 
aboques el puré de préssec que has fet abans. Mires que les nous 
quedin ben repartides per tot el pastís.
6. El poses a la nevera fins que el puré quedi quallat i fred.
7. Quan el puré tingui ja un aspecte compacte (20 minuts), és el 
moment de menjar-se'l.

És dels millors pastissos dels de “sense làctics, blat ni sucre” que he postejat en aquest blog. Aquí va un Tip:

 – És important que els préssecs siguin madurs, sinó el gust i la textura variaràn a pitjor.

Pastís de crema i fruites amb farina d’ametlla

Algú va dir una vegada que és bo fracassar amb èxit. Aquest pastís és l’èxit de diferents fracassos: portava uns dies barrejant diferents ingredients per inventar-me un pastís, i crec que ho he aconseguit.

Ingredients per la massa: 
250g. de farina d'ametlla
1 cullerada grossa de mantega de soja
1 cullerada petita de canyella en pols
1 cullerada sopera de sirop d'agave
100 ml. de llet d'arròs

Ingredients per la crema:
350 ml. de llet d'arròs
3 ous
2 canuts de canyella
la pell d'una llimona
1 cullerada petita d'essència de vainilla
1 cullerada sopera de sirop d'agave
(o 1 cullerada sopera d'aigua amb unes gotes
de stevia líquida)

Ingredients per la decoració:
1 poma
1 préssec
cireres
pinyons
1 clara d'ou

Procediment:
1. Precalenta el forn a 250 graus
2. En un bol aboca-hi tots els ingredients de la massa
i ho barreges fins aconseguir una textura compacta. Agafa
aquesta massa i la expandeixes en un bol de vidre rodó, de
1 o 2 centímetres de profunditat.
3. Quan tens la massa repartida la poses al forn entre
10 i 15 minuts.
4. Mentrestant en un cassó fes bullir la llet, i hi afegeixes 
els canuts de canyella, la pell de la llimona, la cullerada 
d'essència de vainilla i la de sirop o stevia. Ho deixes bullir 
5 minuts. Passats els 5 minuts ho poses a foc lent i ho tens 
5 minuts més.
5. Passats els 5 minuts, hi afegeixes els 3 ous i amb un minipimer 
ho liqües. Queda una textura semblant a la d'una crema.
6. A aquestes alçades ja podràs retirar del forn el bol on hi 
tens el bol amb la massa. Hi aboques la crema que has fet i 
altre vegada ho poses al forn uns 15 minuts més a la mateixa 
temperatura.
7. Passats aquests 15 minuts la crema ja començarà a tenir una 
textura més sòlida i és el moment de posar-hi les fruites a sobre 
per decorar. 
8. Bat una clara d'ou i amb un pinzell pinta totes les fruites per 
donar-hi un toc brillant. Hi tires els pinyons i tornes a posar 
el pastís al forn per última vegada, ara només per coure's la part 
de dalt (selecciona aquesta opció al forn). Només uns minuts a 
temperatura mitja.

Tips d’interès per la recepta:

– Serveix-lo fred: deixa’l refredar i posa’l a la nevera

– Jo hi he posat pomes, préssecs i cireres, però la decoració de dalt és el de menys. Si hagués tingut maduixes n’hi hagués posat a làmines fines.

Pastís salat de coliflor verda i nous

La recepta és del primer llibre de cuina que vaig tenir “La cocina vegetariana”, de la Linda Fraser. La versió original utilitza castanyes enlloc de nous, a més de  productes làctics que he intentat substituir. El pastís és genial si t’agrada la coliflor.

  

Ingredients:
1 coliflor verda
3 ous
mantega de soja
1 grapat de nous
sal
nou moscada

Procediment:
1. Precalenta el forn a 180 graus.
2. Talla la coliflor a trossos petits i cou-la al vapor 
(o també la pots bullir) uns 20 minuts, fins que estigui tova.
3. Ara en un bol bat els ous, hi tires una mica de sal, 
nou moscada i la mantega de soja. I ho barreges.
4. Quan la coliflor ja està, l'escorres i l'aboques al bol 
amb la resta dels ingredients i ho barreges tot.
5. Folra un motlle rectangular amb paper vegetal i hi aboques tota 
la mescla. Amb una cullera apreta la part de dalt per compactar-ho. 
6. Ho poses al forn durant uns 40 minuts. 
7. Passat el temps, ho treus del motlle i ho poses a un plat.

Alguns Tips que ajuden:

– El llibre acompanyava els talls d’aquest pastís amb unes fulles d’enciam i unes patates d’aquelles petites i rodones que venen en pots de vidre.