Pastís de préssecs i nous

És difícil descriure la textura d’aquest pastís. L’agar-agar és una alga utilitzada per convertir els líquids en gelatina. Però com que el pastís està fet amb puré de préssecs, i no amb suc de préssec, la textura no és exactament de gelatina, sinó més aviat de quallada.

  

Ingredients per la massa:
200 g. de farina d'ametlles
1 cullerada de mantega de soja
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o 10 gotes de stevia)

Ingredients per a la melmelada:
5  préssecs (com més madurs siguin, millor)
1 got d'aigua (que no estigui ple del tot)
2 cullerades petites d'agar-agar en pols
1 grapat de nous
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o 10 gotes de stevia)

Procediment:
1. Uneix i barreja la farina d'ametlles, la mantega i el sirop 
(o la stevia) en un bol fins que quedi una pilota compacta. Agafa un
bol de vidre d'un dit de fondària i expandeix la massa amb les dits
fins que el cobreixi tot. I ho poses al forn a uns 180º fins que
la massa quedi lleugerament torrada.
2. Mentrestant, agafa un cassó i fes bullir l'aigua. Quan emprengui
el bull, hi tires la cullerada d'agar-agar, baixes el foc, remenes
uns 2 minuts i tanques el foc.
3. Pela els préssecs, els hi treus el cor  i els tritures al 
minipimer fins que et quedi un puré.
4. Tira el puré de préssec dins del cassó on hi tenies l'aigua amb
l'agar-agar i barreges bé les dues substàncies. Llavors hi 
tires les nous i la cullerada de sirop (o de stevia).
5. Treu del forn la massa, la deixes refredar una mica i hi 
aboques el puré de préssec que has fet abans. Mires que les nous 
quedin ben repartides per tot el pastís.
6. El poses a la nevera fins que el puré quedi quallat i fred.
7. Quan el puré tingui ja un aspecte compacte (20 minuts), és el 
moment de menjar-se'l.

És dels millors pastissos dels de “sense làctics, blat ni sucre” que he postejat en aquest blog. Aquí va un Tip:

 – És important que els préssecs siguin madurs, sinó el gust i la textura variaràn a pitjor.