Pastís salat de coliflor verda i nous

La recepta és del primer llibre de cuina que vaig tenir “La cocina vegetariana”, de la Linda Fraser. La versió original utilitza castanyes enlloc de nous, a més de  productes làctics que he intentat substituir. El pastís és genial si t’agrada la coliflor.

  

Ingredients:
1 coliflor verda
3 ous
mantega de soja
1 grapat de nous
sal
nou moscada

Procediment:
1. Precalenta el forn a 180 graus.
2. Talla la coliflor a trossos petits i cou-la al vapor 
(o també la pots bullir) uns 20 minuts, fins que estigui tova.
3. Ara en un bol bat els ous, hi tires una mica de sal, 
nou moscada i la mantega de soja. I ho barreges.
4. Quan la coliflor ja està, l'escorres i l'aboques al bol 
amb la resta dels ingredients i ho barreges tot.
5. Folra un motlle rectangular amb paper vegetal i hi aboques tota 
la mescla. Amb una cullera apreta la part de dalt per compactar-ho. 
6. Ho poses al forn durant uns 40 minuts. 
7. Passat el temps, ho treus del motlle i ho poses a un plat.

Alguns Tips que ajuden:

– El llibre acompanyava els talls d’aquest pastís amb unes fulles d’enciam i unes patates d’aquelles petites i rodones que venen en pots de vidre.

Amanida d’arròs amb barret de tomàquet

Aquesta amanida és visualment divertida per un dia d’amics o convidats varis.

Ingredients:
2 tomàquets
arròs integral
1 pot de tonyina
1 alvocat
enciam

Procediment:
1. Bull l'arròs
2. Talla els tomàquets per dalt, i amb una cullera els buides
3. Utilitza la polpa de dintre del tomàquet per tallar-la a 
daus petits. Fes el mateix amb l'alvocat.
4. Talla les fulles d'enciam a tires fines i ho aboques 
en un bol, juntament amb els daus de tomàquet i de l'alvocat, 
i ho barreges.
5. Quan l'arròs està fet, l'escorres amb aigua freda i l'aboques 
al bol i ho barregem ara tot junt.
6. Amb una cullera omples els tomàquets amb l'amanida d'arròs 
que acabes de preparar. Quan estan plens, hi col·loaques el tall 
de dalt que has fet abans, com si fos un barret.

Pocs tips per aquesta recepta:

–  Fes una tallada fina al cul del tomàquet perquè es pugui aguantar sense rodolar pel plat.

Timbalets d’espelta amb sofregit verd

Aquests timbals son relativament fàcils de fer i visualment diferents.

També seria ideal fondre-hi formatge per sobre, o barrejar les verudres amb crema de llet.

Ingredients per la base:
150 g. de farina d'espelta integral
1 cullerada sopera d'oli 
1 cullerada petita de sal
espècies de provença
orenga
1 ou

Ingredients pel sofregit:
1 albergínia
2 porros
1 pebrot verd
1 dent d'all
oli d'oliva

Procediment:
1. Precalenta el forn a 170 graus.
2. En un bol, posa la farina, sal i les espècies i ho barreges.
3. En un altre bol, bat l'ou i hi tires la cullerada d'oli 
4. Uneix les mescles dels dos bols en un i ho barreges.
5. Allisa la massa amb un corró,  fes formes rodones amb un motlle 
col·loca-les dins de motlles.
6. Posa-ho al forn durant 20 minuts a 170 graus.
7. Talla a làmines el porro, i a daus l'albergínia i el 
pebrot verd. Fem el mateix, però a daus molt més petits amb l'all 
i ho afegeixes tot a un wok o paella amb un raig d'oli. Quan 
el saltejat ja està, el reparteixes pels timbals d'espelta amb una 
cullera.

Saltejat verd de quinoa

Des de que vaig descobrir la quinoa, s’ha convertit en un dels meus ingredients habituals. Els estudis que s’han fet al voltant de la Quinoa diuen d’ella que és un dels aliments més complets que existeixen, comparable a la llet materna. Ha estat considerada per la OMS com un dels cultius més recomanats pel futur perquè conté tots els aminoàcids essencials que no es troben junts en altres aliments. Per la fàcil digestió i la carència de gluten la fan recomanable per celíacs i intolerants al blat. És d’interès a la hora de perdre pes ja que és rica en fibra, produeix sensació de sacietat i ajuda a mantenir estables els nivells de glucèmia. (Gràcies Google).

Ingredients:
quinoa
bròquil verd (només unes branques)
1 porro
1 tomàquet
1/2 carabassó
1/4 d'albergínia
escarola
col llombarda
sèsam
oli

Procediment:
1. Posa al foc un cassó amb aigua i quan bulli hi tires
dos grapats de Quinoa per persona. La Quinoa té un temps 
de cocció bastant ràpid i això és d'agrair.
2. Talla a daus el carabassó, el tomàquet i l'albergínia; 
a rodanxes fines el porro; i trosseja unes branques de bròquil. 
Ho salteges tot en un wok o una paella, amb unes gotes d'oli.
3. Escorra la Quinoa i la tires al wok junt amb el sofregit. 
Ho barregem tot junt.
4. La forma rodona és gràcies a un motlle. 
5. Jo he posat a sobre llavors de sèsam per decorar.

Pasta de sègol amb sofregit i crema de llet d’arròs

DSCN3624

Normalment compro pasta de farina d’espelta però aquests macarrons son de sègol i han estat una bona descoberta.


Ingredients:
Pasta de sègol
1 pit de pollastre
1 porro
crema de llet d'arròs
pebre negre mòlt
oli
sal

Procediment:
1. Posa una olla amb aigua al foc i quan bulli, 
hi tires els macarrons.
2. En una paella tires un raig d'oli i sofregeixes 
el porro tallat a rodanxes i el pit de pollastre tallat 
a trossets.
3. Quan estan cuits, ho aboques a un robot de cuina i 
ho tritures. Aboca el sofregit triturat a la paella 
altra vegada.
4. Quan la pasta està llesta, l'aboques també a la 
paella junt amb el sofregit.
5. Tira la crema de llet d'arròs (o de soja o de qualsevol 
altre) per sobre barreja. Jo hi vaig tirar una mica de 
pebre per sobre.

Croissants salats d’espelta

DSCN3560

La recepta pertany al llibre de baix. És genial el que hi posa a la contraportada d’aquest llibre: “hornear es sin duda la más gratificante de las artes culinarias. Mezclar una serie de ingredientes, introducirlos en el horno y sacarlos convertidos en algo exquisito, es casi un milagro!”. Sembla la declaració d’amor d’un cuiner convençut.

DSCN3603

Ingredients:
250 g. de farina d'espelta (o qualsevol altre apta)
1 cullerada de stevia (o de sirop d'agave)
1 cullerada de sal
2 cullerades de bicarbonat
150 ml. de llet vegetal tèbia
150 g de mantega de soja

Procediment:
1. En un bol, barreja tots els ingredients (jo ho vaig fer 
amb el robot de cuina) fins que quedi una massa compacte.
2. Un cop a punt, agafa pilotes de massa, les aplanes i en 
fas un triangle (de la llargada d'un gabinet, i més llarg que 
ample). 
3. Amb el triangle fet, hi poses a sobre el farcit del croissant 
(i si no el vols farcit, no li posis res). Jo hi he posat pernil 
dolç i orenga. I també en vaig fer posant-hi formatge. 
4. S'enrotllen i apareix la forma de croissant.
5. Llavors s'han d'ajuntar els costats per donar-li la forma 
característica. 
6. Es posen al forn entre 15 i 20 minuts a 200 graus.

Alguns Tips per fer els croissants:

– Si mires aquest video on s’explica pas per pas com fer croissants tindràs tots els tips que necessites.

– Utilitzo la manteja de soja de la marca Provamel perquè té un gust i olor impressionants. Mai m’havia trobat amb un aliment substitutiu que fos més bo que l’aliment al qual substitueix.

Batut de maduixa amb llet de civada

batut-de-maduixa1

Qui estigui acostumat a fer-se batuts amb llet de vaca, aquest amb llet de civada el trobarà aigualit. Però pels que fa segles que ja no prenem llet de vaca, és genial.

La mateixa recepta, a l’estiu, es pot congelar en motlles  i fer-ne gelats.

Ingredients:
3 maduixes grosses
1 got de llet d'avena
unes gotes de  stevia líquida 
o una cullerada de sirop d'agave

Procediment:
1. Renta les maduixes i hi treus el tronxo, les poses 
al robot de cuina juntament amb un got de llet d'avena 
i unes gotes de stevia (o sirop d'agave).

Tips pel batut:

– Si no t’agrada trobar la textura de la maduixa batuda pots colar-lo. El batut serà molt més líquid.

Sopa de ceba amb ou

sopa de ceba

No cal que em posi a parlar de les grans propietats de la ceba com a fantàstica depurativa de l’organisme (per diürètica) i reguladora de les funcions de l’estómac. Si algú està interessat en saber-ne més, aquesta web fa una explicació extensa.

DSCN3498    sopa 2 

Ingredients:
1 ceba tendra per persona 
oli
sal
1 ou
aigua. La mesura és de 3 gots per persona

Procediment:
1. A la mateixa olla, sofregeix la ceba i deixa-la una mica rossa. 
2. Ara hi afegeixes l'aigua que li pertoca per les persones a 
comptar i una mica de sal.
3. Al  bol on et mengis la sopa hi posem un ou cru.
4. Aboca la sopa de ceba a sobre de l'ou i deix un parell de minuts 
que l'escalfor de la sopa cogui l'ou. Com es veu a la foto, al 
remenar es veu com l'ou s'ha cuit i s'ha barrejat enmig de la sopa.

Salsa de romesco (sense pa ni vinagre)

salsa de romescu

La salsa de romesco tradicional porta ingredients com el pa o el vinagre que no són aptes per algunes intoleràncies. Aquí va una recepta de la salsa apta per -gairebé- tothom. El gust és exactament el mateix.

Ingredients:
5 tomàquets vermells escalivats (que vol dir que es posen al 
microones uns minutets fins que es fan tous)
6 alls grans escalivats
12 ametlles
12 avellanes
2 cullerades soperes de pinyons
150 ml d'oli
2 nyores escalivades i sense pell
1 cullerada petita de pebre vermell
1 cullerada sopera de suc de llimona (substitut del vinagre)

Procediment:
Barreja tots els ingredients en un minipimer i ja.

e

Pollastre a la llimona (Recepta Xinesa)

M’ha sorprès el fàcil que és fer aquesta salsa gelatinosa de les receptes xineses. La idea l’he trobat a la pagina web Cocina y salud i he canviat alguns ingredients per adaptar-la a les intoleràncies.

salsa quallada   sofregit

Ingredients:
1 pit de pollastre
10 grams de farina d'arròs integral 
50 ml d'aigua
4 cullerades de suc de llimona
1 polsim de sal
1 ceba tendre
1 dent d'all

Procediment:
1. Talla a daus el pit de pollastre, a làmines la ceba i a 
trossets petits l'all i ho sofregeixes tot a un wok 
(a falta de wok, en una paella normal).
2. Mentrestant, en un cassó, hi tires l'aigua,  les 4 
cullerades de suc de llimona i un polsim de sal, i ho fas 
bullir durant un  minut i anant remenant. Passat el minut ho 
poses a foc lent, hi aboques la farina i segueixes remenant 
sense parar (important).
3. Quan s'hagin dissolt els grumolls de la salsa ho tires 
al wok amb la carn i segueixes remenant fins a barrejar-ho tot.

Tips per aquesta recepta xinesa:

– Jo he utilitzat farina integral d’arròs, però es pot utilitzar qualsevol.

– Et recomano que la primera vegada que facis la recepta, mesuris bé quina quantitat exacta de suc de llimona toleres. Si ho fas a ull pots passar-te d’àcid i és possible que sigui immenjable..