Caragolets dolços de fruits secs: dolços nadalencs *1

Tinc la intenció que aquesta sigui la primera de les receptes dolces publicades per al Nadal. No és de les postres més fàcils que he postejat, requereix d’una mica d’habilitat per les manualitats. Però dubto molt que algú acabi naufragant a l’intent.

La recepta l’he trobat a la revista “Cocina Vegetariana”, revista a la que estic subscrita per correu des de fa un any i és una sorpresa cada vegada que me la trobo a la bústia esperant-me.

 

Caragolets dolços de fruits secs (per unes 20 galetes):
50 grams de farina (qualsevol és adequada per aquesta recepta: 
quinoa, blata sarraí, amaranto...)
25 ml. d'aigua
un grapat de nous
un grapat d'avellanes
un grapat de prunes seques
un grapat d'orellanes
(un grapat del que volgueu: dàtils, llavors de sèsam...)
sirop d'agave
mantega de soja

Procediment:
1. En un bol, barreja la farina i l'aigua fins que quedi una 
massa compacta
2.  Amb un corró, aplana la massa i deixa-la fina 
3.  Amb un pinzell de cuina, pinzella la superfície de la 
massa amb la mantega (prèviament escalfada al microones fins 
a deixar-la líquida)
4. Trosseja les nous, avellanes, prunes seques i orellanes 
amb un ganivet. Ho barreges tot i ho escampes sobre de la massa.
5. Enrotlles la massa començant des d'una punta. Ha de quedar
com un canut. 
6. Déixa el canut enrotllat a la nevera durant 20 minuts
7. Talla a llesques el canut, posa-les a la plàtara del forn 
i amb el pinzell les untes de sirop per la cara de dalt.
8. Al forn 10 minuts a 180 graus.
9. Passats els 10 minuts, giresles galetes, les tornes a 
pinzellar de sirop ara per l'altra cara i ho tornes a posar 
al forn 10 minuts més.

Aquesta recepta necesita d’alguns Tips bàsics per aconseguir-ho a la primera.

– Sento fer aquesta afirmació, però si fas la massa amb farina integral, no queden tant cruixents.

– No trossegis els fruits secs amb una picadora perquè et quedaràn excessivament mòlts.

– És possible que quan tallis a rodantxes el canut, marxi una mica del farcit de l’interior. No passa res, després quan hi pinzellis el sirop d’agave farà de “pegamento” .

– La textura d’aquests caragolets no s’estova un cop freds.

Galetes de quinoa i gerds

Aquestes galetes estan fetes amb  flocs de quinoa i ametlla mòlta, bàsicament. És interessant una recepta de galetes que et permeti passar de la farina.

Galetes de quinoa i gerds:
100g de farina d'ametlla mòlta
50g de flocs integrals de quinoa
50g de gerds rojos
1 cullerada de puré d'ametlla
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o una cullerada petita
 de stevia líquida)
1 cullerada petita de mantega de soja provamel 
3 cullerades de llet d'avena

Procediment:
1. En un bol, barreja els 3 primers ingredients
2. En un altre bol, barreja els ingredients restants. 
3. Junta els dos bols i barreja.
4. Cobreix una plàtara de forn amb paper vegetal. 
5. Agafa un motlle en forma de cèrcol i posa-hi 
a dins una cullerada gran de la massa, i amb el dit 
l'aplanes fins que tens la forma de galeta.  
5. Al forn a uns 160º durant uns 5 minuts per banda.

Et deixo amb alguns Tips que poden ser-te d’utilitat per les galetes:

– Pots utilitzar qualsevol llet, no cal que sigui la d’avena

– Si no tens cap intolerància, posa-hi uns xips de xocolata perquè hi donaran molt bon gust. I si no t’agraden els gerds, hi pots posar panses, orellanes tallades a dauets, fruites…

Sofregit de faves

No m’agraden les faves de tota la vida,  la típica cassola amb desenes d’ingredients bullint-se junts. Però així sí.

Ingredients:
una bossa de faves congelades
3 talls fins de pernil salat
1 ceba mitjana
all
1 tomàquet
oli

Procediment:
1. Bull les faves durant 10-15 minuts
2. Mentrestant, trosseja la ceba ben petita i la poses a sofregir
 amb un raig d'oli.
3. Fes el mateix amb un all
4. Talla a quadradets el pernil salat i l'afegeixes a la paella.
5. Ralla un tomàquet amb un ratllador manual (la pell no la posis) 
6. Quan les faves estan toves, escorra-li l'aigua i les tires a la
 paella, perquè es barregin amb el sofregit.

Pastís de préssecs i nous

És difícil descriure la textura d’aquest pastís. L’agar-agar és una alga utilitzada per convertir els líquids en gelatina. Però com que el pastís està fet amb puré de préssecs, i no amb suc de préssec, la textura no és exactament de gelatina, sinó més aviat de quallada.

  

Ingredients per la massa:
200 g. de farina d'ametlles
1 cullerada de mantega de soja
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o 10 gotes de stevia)

Ingredients per a la melmelada:
5  préssecs (com més madurs siguin, millor)
1 got d'aigua (que no estigui ple del tot)
2 cullerades petites d'agar-agar en pols
1 grapat de nous
1 cullerada sopera de sirop d'agave (o 10 gotes de stevia)

Procediment:
1. Uneix i barreja la farina d'ametlles, la mantega i el sirop 
(o la stevia) en un bol fins que quedi una pilota compacta. Agafa un
bol de vidre d'un dit de fondària i expandeix la massa amb les dits
fins que el cobreixi tot. I ho poses al forn a uns 180º fins que
la massa quedi lleugerament torrada.
2. Mentrestant, agafa un cassó i fes bullir l'aigua. Quan emprengui
el bull, hi tires la cullerada d'agar-agar, baixes el foc, remenes
uns 2 minuts i tanques el foc.
3. Pela els préssecs, els hi treus el cor  i els tritures al 
minipimer fins que et quedi un puré.
4. Tira el puré de préssec dins del cassó on hi tenies l'aigua amb
l'agar-agar i barreges bé les dues substàncies. Llavors hi 
tires les nous i la cullerada de sirop (o de stevia).
5. Treu del forn la massa, la deixes refredar una mica i hi 
aboques el puré de préssec que has fet abans. Mires que les nous 
quedin ben repartides per tot el pastís.
6. El poses a la nevera fins que el puré quedi quallat i fred.
7. Quan el puré tingui ja un aspecte compacte (20 minuts), és el 
moment de menjar-se'l.

És dels millors pastissos dels de “sense làctics, blat ni sucre” que he postejat en aquest blog. Aquí va un Tip:

 – És important que els préssecs siguin madurs, sinó el gust i la textura variaràn a pitjor.

Gelatina de macedònia

Una gelatina de macedònia dins d’un motlle de fer flams: si algú no tenia clar per què el meu blog es diu “laboratori de cuina”, crec que ara ja comença a fer-se una idea.

He tret la recepta de la revista “Cocina vegetariana”. Com sempre, però, l’he versionat una mica.

Ingredients:
500 ml de suc de fruita, preferiblement de pinya i raïm
1 préssec
1 plàtan
1 poma
1 kiwi
maduixes
pinya
2 cullerades petites d'agar-agar en pols

Procediment:
1. Pela i trosseja la fruita i la col·loques en un bol
2. Posa el suc de fruita en un cassó i quan bulli, tirar-li les 
dues cullerades d'agar-agar. Baixa una mica el foc i vés-ho  
barrejant durant 10 minuts.
3. Retira el suc del foc i aboca'l al bol on hi tenies la fruita 
pelada i trossejada. Remena-ho tot bé.
4. Aboca-ho tot al motlle que hagis escollit.
5. Deixa-ho refredar a la nevera esperant que es converteixi en 
gelatina.

Tips d’interès:

– Si tens pressa, pots posar-ho al congelador però vigilant que no es congeli.

– Si per a tu els sucs de fruita industrials són massa dolços, pots substituir-los per la mateixa quantitat d’aigua i 1 cullerada de sirop d’agave (o amb unes gotes de stevia).

Amanida de cigrons

_MG_7172

Aquesta amanida és una proposta ràpida i sana. I com que en aquest cas “ràpid” i “sa” van agafats de la mà (quelcom que no resulta massa habitual), és genial.

Ingredients:
1 tomàquet
1 llauna de tonyina
olives sense pinyol
1 quart de ceba
mig pot de cigrons
pipes pelades
sal
oli
orenga

Procediment:
1. Passa per aigua els cigrons (si els tens de pot) 
2. Talla a daus petits el tomàquet i la ceba. I 
les olives pel mig.
3. Barreja els cigrons amb el tomàquet, la ceba i les 
olives, i hi afegeixes la tonyina i les pipes
4. Hi tires un polsim de sal i orenga, i un raig d'oli

Secció Tips per aquesta amanida:

– Entenc que a algú que li agrada menjar sa i a més té un blog on ho pregona, no hauria de dir això, però: no m’agrada massa el peix. Sé que n’hauria  de menjar de tant en tant, però com que no ho faig, intento suplir-ho comprant la tonyina de pot de vidre, i no la de llauna. La tonyina de pot de vidre és exageradament més cara que l’altre, però té molta més qualitat. Sigui com sigui a mi em treu el sentiment de culpabilitat.

Pastís salat de coliflor verda i nous

La recepta és del primer llibre de cuina que vaig tenir “La cocina vegetariana”, de la Linda Fraser. La versió original utilitza castanyes enlloc de nous, a més de  productes làctics que he intentat substituir. El pastís és genial si t’agrada la coliflor.

  

Ingredients:
1 coliflor verda
3 ous
mantega de soja
1 grapat de nous
sal
nou moscada

Procediment:
1. Precalenta el forn a 180 graus.
2. Talla la coliflor a trossos petits i cou-la al vapor 
(o també la pots bullir) uns 20 minuts, fins que estigui tova.
3. Ara en un bol bat els ous, hi tires una mica de sal, 
nou moscada i la mantega de soja. I ho barreges.
4. Quan la coliflor ja està, l'escorres i l'aboques al bol 
amb la resta dels ingredients i ho barreges tot.
5. Folra un motlle rectangular amb paper vegetal i hi aboques tota 
la mescla. Amb una cullera apreta la part de dalt per compactar-ho. 
6. Ho poses al forn durant uns 40 minuts. 
7. Passat el temps, ho treus del motlle i ho poses a un plat.

Alguns Tips que ajuden:

– El llibre acompanyava els talls d’aquest pastís amb unes fulles d’enciam i unes patates d’aquelles petites i rodones que venen en pots de vidre.

Amanida d’arròs amb barret de tomàquet

Aquesta amanida és visualment divertida per un dia d’amics o convidats varis.

Ingredients:
2 tomàquets
arròs integral
1 pot de tonyina
1 alvocat
enciam

Procediment:
1. Bull l'arròs
2. Talla els tomàquets per dalt, i amb una cullera els buides
3. Utilitza la polpa de dintre del tomàquet per tallar-la a 
daus petits. Fes el mateix amb l'alvocat.
4. Talla les fulles d'enciam a tires fines i ho aboques 
en un bol, juntament amb els daus de tomàquet i de l'alvocat, 
i ho barreges.
5. Quan l'arròs està fet, l'escorres amb aigua freda i l'aboques 
al bol i ho barregem ara tot junt.
6. Amb una cullera omples els tomàquets amb l'amanida d'arròs 
que acabes de preparar. Quan estan plens, hi col·loaques el tall 
de dalt que has fet abans, com si fos un barret.

Pocs tips per aquesta recepta:

–  Fes una tallada fina al cul del tomàquet perquè es pugui aguantar sense rodolar pel plat.

Timbalets d’espelta amb sofregit verd

Aquests timbals son relativament fàcils de fer i visualment diferents.

També seria ideal fondre-hi formatge per sobre, o barrejar les verudres amb crema de llet.

Ingredients per la base:
150 g. de farina d'espelta integral
1 cullerada sopera d'oli 
1 cullerada petita de sal
espècies de provença
orenga
1 ou

Ingredients pel sofregit:
1 albergínia
2 porros
1 pebrot verd
1 dent d'all
oli d'oliva

Procediment:
1. Precalenta el forn a 170 graus.
2. En un bol, posa la farina, sal i les espècies i ho barreges.
3. En un altre bol, bat l'ou i hi tires la cullerada d'oli 
4. Uneix les mescles dels dos bols en un i ho barreges.
5. Allisa la massa amb un corró,  fes formes rodones amb un motlle 
col·loca-les dins de motlles.
6. Posa-ho al forn durant 20 minuts a 170 graus.
7. Talla a làmines el porro, i a daus l'albergínia i el 
pebrot verd. Fem el mateix, però a daus molt més petits amb l'all 
i ho afegeixes tot a un wok o paella amb un raig d'oli. Quan 
el saltejat ja està, el reparteixes pels timbals d'espelta amb una 
cullera.

Saltejat verd de quinoa

Des de que vaig descobrir la quinoa, s’ha convertit en un dels meus ingredients habituals. Els estudis que s’han fet al voltant de la Quinoa diuen d’ella que és un dels aliments més complets que existeixen, comparable a la llet materna. Ha estat considerada per la OMS com un dels cultius més recomanats pel futur perquè conté tots els aminoàcids essencials que no es troben junts en altres aliments. Per la fàcil digestió i la carència de gluten la fan recomanable per celíacs i intolerants al blat. És d’interès a la hora de perdre pes ja que és rica en fibra, produeix sensació de sacietat i ajuda a mantenir estables els nivells de glucèmia. (Gràcies Google).

Ingredients:
quinoa
bròquil verd (només unes branques)
1 porro
1 tomàquet
1/2 carabassó
1/4 d'albergínia
escarola
col llombarda
sèsam
oli

Procediment:
1. Posa al foc un cassó amb aigua i quan bulli hi tires
dos grapats de Quinoa per persona. La Quinoa té un temps 
de cocció bastant ràpid i això és d'agrair.
2. Talla a daus el carabassó, el tomàquet i l'albergínia; 
a rodanxes fines el porro; i trosseja unes branques de bròquil. 
Ho salteges tot en un wok o una paella, amb unes gotes d'oli.
3. Escorra la Quinoa i la tires al wok junt amb el sofregit. 
Ho barregem tot junt.
4. La forma rodona és gràcies a un motlle. 
5. Jo he posat a sobre llavors de sèsam per decorar.