Gelatina de macedònia

Una gelatina de macedònia dins d’un motlle de fer flams: si algú no tenia clar per què el meu blog es diu “laboratori de cuina”, crec que ara ja comença a fer-se una idea.

He tret la recepta de la revista “Cocina vegetariana”. Com sempre, però, l’he versionat una mica.

Ingredients:
500 ml de suc de fruita, preferiblement de pinya i raïm
1 préssec
1 plàtan
1 poma
1 kiwi
maduixes
pinya
2 cullerades petites d'agar-agar en pols

Procediment:
1. Pela i trosseja la fruita i la col·loques en un bol
2. Posa el suc de fruita en un cassó i quan bulli, tirar-li les 
dues cullerades d'agar-agar. Baixa una mica el foc i vés-ho  
barrejant durant 10 minuts.
3. Retira el suc del foc i aboca'l al bol on hi tenies la fruita 
pelada i trossejada. Remena-ho tot bé.
4. Aboca-ho tot al motlle que hagis escollit.
5. Deixa-ho refredar a la nevera esperant que es converteixi en 
gelatina.

Tips d’interès:

– Si tens pressa, pots posar-ho al congelador però vigilant que no es congeli.

– Si per a tu els sucs de fruita industrials són massa dolços, pots substituir-los per la mateixa quantitat d’aigua i 1 cullerada de sirop d’agave (o amb unes gotes de stevia).

Anuncis

Pastís de crema i fruites amb farina d’ametlla

Algú va dir una vegada que és bo fracassar amb èxit. Aquest pastís és l’èxit de diferents fracassos: portava uns dies barrejant diferents ingredients per inventar-me un pastís, i crec que ho he aconseguit.

Ingredients per la massa: 
250g. de farina d'ametlla
1 cullerada grossa de mantega de soja
1 cullerada petita de canyella en pols
1 cullerada sopera de sirop d'agave
100 ml. de llet d'arròs

Ingredients per la crema:
350 ml. de llet d'arròs
3 ous
2 canuts de canyella
la pell d'una llimona
1 cullerada petita d'essència de vainilla
1 cullerada sopera de sirop d'agave
(o 1 cullerada sopera d'aigua amb unes gotes
de stevia líquida)

Ingredients per la decoració:
1 poma
1 préssec
cireres
pinyons
1 clara d'ou

Procediment:
1. Precalenta el forn a 250 graus
2. En un bol aboca-hi tots els ingredients de la massa
i ho barreges fins aconseguir una textura compacta. Agafa
aquesta massa i la expandeixes en un bol de vidre rodó, de
1 o 2 centímetres de profunditat.
3. Quan tens la massa repartida la poses al forn entre
10 i 15 minuts.
4. Mentrestant en un cassó fes bullir la llet, i hi afegeixes 
els canuts de canyella, la pell de la llimona, la cullerada 
d'essència de vainilla i la de sirop o stevia. Ho deixes bullir 
5 minuts. Passats els 5 minuts ho poses a foc lent i ho tens 
5 minuts més.
5. Passats els 5 minuts, hi afegeixes els 3 ous i amb un minipimer 
ho liqües. Queda una textura semblant a la d'una crema.
6. A aquestes alçades ja podràs retirar del forn el bol on hi 
tens el bol amb la massa. Hi aboques la crema que has fet i 
altre vegada ho poses al forn uns 15 minuts més a la mateixa 
temperatura.
7. Passats aquests 15 minuts la crema ja començarà a tenir una 
textura més sòlida i és el moment de posar-hi les fruites a sobre 
per decorar. 
8. Bat una clara d'ou i amb un pinzell pinta totes les fruites per 
donar-hi un toc brillant. Hi tires els pinyons i tornes a posar 
el pastís al forn per última vegada, ara només per coure's la part 
de dalt (selecciona aquesta opció al forn). Només uns minuts a 
temperatura mitja.

Tips d’interès per la recepta:

Serveix-lo fred: deixa’l refredar i posa’l a la nevera

– Jo hi he posat pomes, préssecs i cireres, però la decoració de dalt és el de menys. Si hagués tingut maduixes n’hi hagués posat a làmines fines.

Batut de maduixa amb llet de civada

batut-de-maduixa1

Qui estigui acostumat a fer-se batuts amb llet de vaca, aquest amb llet de civada el trobarà aigualit. Però pels que fa segles que ja no prenem llet de vaca, és genial.

La mateixa recepta, a l’estiu, es pot congelar en motlles  i fer-ne gelats.

Ingredients:
3 maduixes grosses
1 got de llet d'avena
unes gotes de  stevia líquida 
o una cullerada de sirop d'agave

Procediment:
1. Renta les maduixes i hi treus el tronxo, les poses 
al robot de cuina juntament amb un got de llet d'avena 
i unes gotes de stevia (o sirop d'agave).

Tips pel batut:

– Si no t’agrada trobar la textura de la maduixa batuda pots colar-lo. El batut serà molt més líquid.

Ametllats sense sucre (amb stevia)

ametllats sense sucre

És molt difícil trobar unes postres que no portin sucre. Tenim tant interioritzat que després de menjar els dos plats principals toca el plat dolç, que sortir d’aquesta necessitat gairebé primària és un repte. Aquesta recepta és una versió d’una altra que he trobat a internet i que m’ha semblat que modificant-la amb el filtre de la màxima “no al sucre, gràcies” quedaria igual de bona.

ammetllats crus

Ingredients:
2 ous
1 cullerada de stevia (o de sirop)
200 g. d'ametlla molta
pell ratllada d'una llimona
canyella en pols

Procediment:
1. Preescalfa el forn a 180 graus. Jo utilitzo aquesta 
temperatura perquè m'agrada que quedin torrats de fóra 
i en canvi de dintre quedi un punt de cru.
2. En un bol,  bat els dos ous i hi afegeixes 
la pell ratllada d'una llimona i la stevia (o el sirop).
3. Afegeix els 200 g. de farina d'ametlla i barreges.
4. Ara fens boletes i les poses a una safata de forn 
recoberta de paper antiadherent. Polseja'ls la canyella per sobre.
5. Al forn uns 20 minuts aproximadament.