Pastís de pera

Una amiga francesa em va ensenyar a fer aquest pastís. Els francesos utilitzen molta quantitat de mantega salada per les seves receptes dolces. Sembla un contrasentit però és genial.

   

   

Ingredients:
3 ous
4 cullerades soperes de sirop d'agave (o 4 cullerades d'aigua 
amb 16 gotes de stevia com a mínim.)
100g. de mantega de soja (jo utilitzo la de la marca Provamel)
Un puntet de sal
5 cullerades soperes de farina d'espelta (en aquest coc no l'he 
utilitzat integral)
1 cullerada de postre de bicarbonat (en substitució de la 
llevadura. Si hi poses bicarbonat, no hi tiris sal a la mantega, 
perquè el bicarbonat és salat)
2 o 3 peres madures

Procediment:
1. Bat els ous i incorpora-hi el sirop (o la stevia)
2. Fon la mantega al microones
3. Barreja la mantega amb els ous
4. Tira-hi la farina amb un colador o tamitzador i ves remenant
5. Tira-hi el bicarbonat i el puntet de sal
6. Al motlle que utilitzis, unta'l amb mantega i després 
polvoreja'l amb farina per tal que no s'enganxi la massa
7. Pela les peres i talla-les a talls grans. Posa-les al cul del 
motlle
8. Aboca a sobre la massa que has preparat.
9. Al forn 30 minuts a uns 180 graus.

Alguns Tips per aquest Pastís de pera:

– Si el vols fer amb ingredients convencionals, canvia el sirop per 4 cullerades de sucre morè, el bicarbonat per un sobret de llevadura royal i les peres naturals per un pot de peres amb almívar.

– El punt de sal de la recepta és per simular la mantega salada dels francesos (jo utilitzo la de soja i no en venen de salada).

Mini palmeres

En aquesta recepta, com en la dels caragolets dolços, no hi he especificat les quantitats dels ingredients de damunt de la massa. A les fotos poden quedar bastant clares les mesures. Als Tips hi escric versions alternatives.

   

   

Ingredients per la massa:
200 g. de farina d'espelta (o qualsevol)
120 g d'aigua
1 cullerada sopera de mantega
3 cullerades soperes d'agave / o unes gotes de stevia 
amb tres cullerades d'aigua 
1 cullerada petita de bicarbonat

Ingredients del interior:
Un grapat de: pinyons, orellanes, prunes seques, maduixes 
hidrofilitzades, trossets de xocolata negra. 

Per pinzellar i donar color:
O bé utilitzes 1 rovell d'ou i 1 cullerada petita d'agave, 
o bé només les pinzelles amb d'agave. 

Procediment:
Precalenta el forn a 180 graus. 
1. Uneix tots els ingredients per la massa, barreja'ls 
en un bol i amassa amb les mans fins que quedi una 
bola compacte. (Si tens panificadora posa-ho al programa 
"massa per a pasta". 
2. Amb un corró, aplana la massa i fes la forma d'un rectangle
3. Escampa-hi els fruits secs i la resta d'ingredients per sobre. 
4. Caragola un costat, i ves fent un canut. I atura't a la meitat. 
5. Fes el mateix per l'altre costat (mira les fotos de dalt)
6. Ves tallant el canut amb talls petits, de la mida de les 
futures palmeres. Fes-ho amb un ganivet sense serra. 
7. Posa-les totes en una safata de forn, a sobre de paper de forn. 
I pinzella-les amb l'ou o amb l'agave
8. Al forn, a 180 graus durant 10 minuts. 
9. Passats els 10 minuts, les gires, les pinzelles de l'altre cara 
i 10 minuts més.

Tips per les mini palmeretes:

– Si no tens cap intolerància, fes aquestes palmeres amb la massa de pasta de full (hojaldre) que venen als supermercats. Aquesta massa s’inflarà una mica quan es fornegi i les palmeres es veuran molt més boniques. A part de que t’estalviaràs molta feina.

– Els ingredients de dintre no cal que siguin fruits secs, també pots posar-hi talls de fruites com ara poma, plàtan, préssec… Jo no acostumo a fer mai una recepta dues vegades igual.

Com fer Llet vegetal

Fa temps, una companya de feina em va explicar el procediment per fer iogurts de manera casolana. No vaig escoltar-la massa perquè tenia en ment comprar-me una iogurtera elèctrica. Una cosa semblant em va passar quan vaig veure per primera vegada la infografia que penjo en aquest post, doncs feia poc m’havien parlat d’una màquina per fer llets vegetals i el procediment de fer-la “a mà” em semblava un excés de dedicació.

El cas, però, és que vegades canvio d’idea i m’agrada retrobar-me amb el que més m’agrada de la cuina: l’experimentació.

Així doncs, per qui s’animi, aquí us deixo amb un vídeo d’una noia (que no sóc jo) que explica fantàsticament pas a pas com seguir les instruccions de la infografía de dalt.

Pa d’espelta integral (amb llevat fresc)

Aquest pa d’espelta, a diferència del l’altre recepta postejada, l’he fet amb llevat fresc. Als Tips explico on trobar-ne.

  

Ingredients:
400 ml. d'aigua
12 g. de llevat fresc
700 g. de farina d'espelta integral

Procediment:
1. Preescalfa el forn a 180 graus.
2. En un bol, (o al cubell de la panificadora) hi tires 
l'oli, l'aigua. 
3. Hi aboques la farina, desgrunes el llevat i el tires 
per sobre de la farina. Ara amassa. (Si tens la 
panificadora, simplement ja s'ha acabat la feina)
4. Si treballes sense panificadora:Quan està amassat, 
el guardes en un drap net durant30 minuts perquè pugi.
5. Revesteix un motlle rectangular amb paper de forn 
(si el tens de silicona no cal) 
6. Posa la massa dins i aplana-la amb la mà plana. Això és 
perquè quan s'infli vagi agafant la forma més compacte. 
7. Al forn, a 180 graus durant 3/4 d'hora.

Tips per fer el pa d’espelta integral:

– Guarda el pa embolicat en un drap quan estigui fet.

– El llevat fresc del que parlo només el trobo al Mercadona, el venen en porcions i té aquest aspecte.

Crema de carabassó i tofu

Verdura i proteïna en un primer plat. No cal dir res més..

Crema de carabassó i tofu (2-3 plats) 
4 gots d'aigua
3 carabassons 
sal
oli
tofu

Procediment: 
1. Posa l'aigua en una olla a presió
2. Talla cada carabassons en 5 o 6 trossos 
3. Afegeix una punta de sal i un raig d'oli
4. Talla a daus el tofu i l'afageixes a l'olla amb la reta. 
5. Tapa l'olla i déixa-ho bullir durant 15 minuts. 
6. Obre la tapa i passa-ho per la batedora (dins la mateixa olla) 
fins que quedi un puré.

Tips per aquesta recepta:

– Quants més carabassons utilitzis, més textura cremosa tindrá el plat.

– No he especificat la quantitat de tofu que pots posar. El tofu deixa una textura diferent, però aporta la part protèica al plat. La quantitat de la foto és la que vaig posar jo.

– Pots utilitzar tofu de qualsevol tipus. El meu era de fines herbes.

– A la foto, el plat està decorat amb una fulla de julivert.

Pinxos de meló amb pernil

És veritat que el meló amb pernil està constituït socialment com un primer plat, sobretot a l’estiu, però per internet vaig veure uns “pinxos” semblants als de la foto i amb quantitats petites son genials com a entrant. La idea és bona perquè és “visualment festiva”.

Pinxos de meló amb pernil
1 meló
pernil salat

Utensilis pel muntatge
- Arròs crú (o sal, sucre... o qualsevol altre aliment o material
que pugui aguantar el pes dels bastonets.
- Un motlle de fer formes de galetes
- Gots (o qualsevol recipient, copa de cava, de vi...)

Procediment: 
- Talla el meló a rodanxes planes, NO pas a mitjallunes, i amb 
amplada d'un dit
- Amb el motlle ves treient les formes
- Fes tires llargues i estretes amb el pernil salat
- Punxes el meló a la punta, i el pernil en forma de serp

Tips per la recepta.

– Pots utilitzar motlles de diferents formes, així encara serà més divertit

– Aquest plat pot ser també unes postres, només cal que eliminis el pernil salat i que banyis el meló amb xocolata “de tableta”. Quan es refredi la xocolata, quedaran una mena de bombons.

Trufes ferrero rocher: dolços nadalencs *2

La segona entrada de dolços nadalencs són un homenatge als Ferrero Rocher.

Ferrero rocher:
50 g d'anacards
2 cullerades soperes de sirop d'agave
1 cullerada sopera de cacau en pols
ametlla trossejada

Procediment:
-En un bol, posem els anacards i els cobrim d'aigua. Els deixem 
en remull durant 1 dia sencer (mínim).
-Passades les 24h, els hi escorrem l'aigua i amb un minipimer els 
triturem fins que ens quedi una massa homogènia.
-Hi afegim la cullerada de sirop d'agave i la de cacau en pols. 
Ho barregem.
-Passem per la paella l'ametlla trossejada perquè es torri una mica.
-Fem boletes amb la massa i les recobrim amb l'ametlla
-Ho posem al congelador. Quan vulguem menjar-nos-les, 
les traiem 10 minuts abans.

Aquí van alguns Tips pels ferreros:

– Si has comprat anacards salats, passa’ls pel raig de l’aigua abans.

– Pots utilitzar farina de garrofa enlloc de cacau en pols. Si ho proves, diga’m què tal. Jo sóc massa adicta al xocolata per voler-los fer diferents.

– No oblidis de torrar les ametlles. El resultat és exageradament diferent.

– Pots canviar el sirop per la stevia. Posa dos cullerades soperes d’aigua en un got, hi afegeixes 5 o 6 gotes de stevia i ho tires tot a la massa.